如果您正在寻找东北白菜怎样腌才好吃那么本文刚好为大家整理了各方的说法，同时还有东北腌白菜怎么做好吃可以一起阅读，希望能够帮到您。

本文目录一览：

• 1、正宗东北酸白菜的腌制方法
• 2、东北酸白菜怎么腌制
• 3、东北腌白菜怎么做

正宗东北酸白菜的腌制方法

正宗东北酸白菜的腌制方法

正宗东北酸白菜的腌制方法，我过各地各类美食多得数不清。而有一类食物，在全国各地都有，但不同地域又有各自的特色，它们的名字叫酸菜。现在分享正宗东北酸白菜的腌制方法。

正宗东北酸白菜的腌制方法1

1：东北酸白菜的材料与处理

东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单，只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以，另外还要准备一个干净的腌制缸，准备好材料以后，要把白菜外层的老帮去掉，削掉菜头，再把它用清水洗净，去掉水分，如果想让酸白菜腌好的快一些，还可以把白菜从中间切开。

2：东北酸菜的腌制

把腌菜缸处理干净以后擦干，然后在缸底撒一些食用盐，再把白菜摆进去，要一层白菜一层盐那样摆，最上层撒上盐，然后压上干净的石头，这里大家要注意，腌制东北酸白菜时，食用盐不能放太多，不然会让腌好酸白菜味道发苦。

3：东北酸菜的捣缸

想腌出好的吃的东北酸菜，捣缸很重要，所谓捣缸就是把里面的`白菜翻动一下，每三天捣一次就可以在，四五天以后向腌菜缸中加水，再把缸密封起来，过一个月左右，里面的腌菜汤就能发酵，自己腌制的东北酸白菜也已入味腌成，可以随时取出食用。

冬天正是大白菜大量上市的时候，这时制作一些酸白菜不论是炖菜还是直接吃都感觉特别好，它酸爽可口能开胃消食也能增加食欲，可是生活中酸白菜应该怎么做呢？它怎么腌制最好吃呢？

酸白菜的腌制方法

1：腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

2：把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。

3：在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

酸白菜怎么腌好吃

1：想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。

2：就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。

3：想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。

正宗东北酸白菜的腌制方法2

东北酸白菜

材料和工具：白菜两棵重约2.5千克、不加碘的粗盐50克（含碘盐会让酸菜变黑）、准备一个大玻璃罐或者陶缸、一块大小合适的石头。

做法步骤：（步骤部分图片在上文字在下）

新鲜的大白菜，去掉老叶后如果没有泥土和沙子，不需要清洗，直接进行下一步。这种方法叫“生腌”，白菜不晒不过水，直接切块加盐。

白菜一切二，再二切四，再四切八，也就是说把一棵白菜竖切成八块，主要是咱们的罐比较小，切成小块方便摆放。如果用大缸，白菜一切二就可以了。

把盐均匀撒在白菜上面，之后放在干净（无水无油）的大盆中，盐会慢慢起作用，白菜绑子会出水变软。

这时候把白菜一块一块摆在罐子里，上面放一个可以落入罐中的石头，白菜经过腌制之后会变得更软，体积也会变小，罐中汤水也会越来越多，石头会掉进罐中，刚好可以压住白菜。

室内温度在17度左右，两周之后，白菜变成这种样子，捞出一块尝下，酸香脆口，就是那个味。

酸白菜的发酵过程实际是乳酸菌在起作用，乳酸菌在自然界中广泛存在，白菜上面也有，无需特别处理，酸白菜是可以自然发酵的。理论上说，一年四季都可以腌酸白菜，但只有冬季的白菜应季最好吃。东北人入冬后论“车”买白菜，也正是这个原因。如果能买到好品质的白菜，现在动手也可以腌。

当然了，如果不想自己动手，买一包东北酸菜也照样可以吃酸菜排骨汤，咱们往下看吧。

东北酸菜有很多种吃法，最让人惦记的是酸菜白肉和酸菜饺子，看起来朴实无华，尝一口却鲜到骨头里。咱们今天用酸菜和排骨煮一锅汤，味道也超级赞。

酸菜排骨汤

材料：东北酸菜、排骨、料酒、洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等。

排骨洗干净，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段焯水，煮一滚之后捞出来清洗干净备用。洗干净的排骨重新下锅，加足量清水，放洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等调料，各种调料的用量都不需要很多，如果特别喜欢吃辣，辣椒的量可以加大。大火烧开后转小水炖2小时。

汤快好的时候，我们把酸菜切碎，自己腌的酸菜，捞出来直接切丝就可以用，不必冲洗，酸香的味道很诱人，捏一块尝尝，口感特别脆。

最后把切好的酸菜加入排骨汤中，小火煮15分钟，酸菜排骨汤就做好了，酸菜本身是有咸味的，但盐的量并不大，记得往锅里补一些盐。

无需额外调料，白菜发酵后的酸香跟骨汤的脂香完全溶为一体，酸中略带一点儿辣，开胃爽口，排骨经过长时间的煲煮，骨肉分离，看着都特别想吃。除了用排骨，其它带骨头带筋的肉类都可以跟酸菜搭配，超好吃。

东北酸白菜怎么腌制

酸白菜的腌制方法如下：

主料：大白菜半棵。

辅料：白米醋半瓶、糖若干。

步骤：

1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。

2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。

3、把腌出的水滤掉。

4、加一勺白米醋。

5、加一勺糖。

6、继续加白醋，直到淹过白菜。

7、放冰箱里，两天就好啦。

东北腌白菜怎么做

腌白菜各个地区的人都会制作，只是每一个地方的人制作腌白菜的方法步骤会有所不同，腌白菜适当的吃一些，可以让食欲有所提高，但不要吃得太多，避免不舒服的症状出现，下面就给大家介绍一下东北腌白菜怎么做?

东北腌白菜怎么做

可以准备香油，白醋，糖，辣椒酱，盐，蒜末，山东白菜，先把白菜清洗干净切成片状，再放到料理盆中，撒上适量的盐，搅拌一下腌制一会儿，再把多余的水分挤出来，沥干以后用重的物体压住，再把做法放到容器当中，加一些蒜末以及调料搅拌均匀，腌制一天左右就可以了。

腌白菜的窍门和配方

腌白菜可以准备葱花，辣椒粉，白芝麻，白菜，虾皮，虾油，生姜泥，蒜泥以及大白菜，先把白菜一分为四，分别放到开水里面焯烫5分钟，再把水分控干，放凉以后切成长段，再把调料全部都放进去搅拌均匀，把泡菜酱和白菜搅匀，放到密封的容器当中，室温下放置一天左右冷藏，大概的食用期在10天到14天左右。

腌白菜怎么保存

腌白菜需要保存在密封的容器当中，每一次取制作好的腌白菜，都应该用没油没水的筷子来夹，避免油分，水分进入到坛子里面而破坏腌白菜的质量。

腌白菜怎么做好吃

可以制作韩式腌白菜，需要准备苹果，梨，辣椒粉，洋葱，白菜，芝麻，糖，虾酱，韭菜，萝卜，生姜，大蒜，先把白菜放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀腌制一下，蒜，生姜，梨，苹果放到搅拌机里面搅碎，辣椒粉里面添加一些虾酱，糖，盐，用搅拌机搅碎以后放进去，然后再把萝卜，细葱，洋葱，韭菜准备好，切成长段，放辣椒粉里面一起搅拌，添加一些芝麻，白菜腌好以后清洗一下，抹上辣椒酱，白菜切一半抹辣椒酱后，不要倒放，否则酱就会变没有，最后抹酱的白菜可以倒放，然后就可以让它腌制入味以后来吃。

还可以制作腌白菜炒笋，需要准备新鲜白菜帮子，腌白菜以及热水，锅中加入适量的油烧热，然后再把笋放进去翻炒，炒到边缘微黄，把白菜帮子和腌白菜放进去翻炒一下，添加适量的盐，加入一些开水，做之前加一些白糖提味，翻炒一下装盘，这样就可以吃了。

还可以做腌白菜炒猪肠，需要准备葱，大蒜，生姜，红辣椒，花椒，桂皮，八角，料酒，老抽，生抽，醋，细盐，粗盐，腌白菜以及猪肠，把猪肠清洗干净，需要用醋和粗盐清洗，淋巴结去除，反复多清洗几遍，洗好以后放到开水锅里面焯烫一下，水里面放一些生姜焯水以后，拿出来水分控干，再用冷水冲洗一下，香叶，桂皮，八角，猪肠，生姜，朝天椒，老抽，黄酒，大蒜放进高压锅里面，炖煮15分钟到20分钟左右，然后开始处理白菜，清洗一下切碎，然后再把锅中加入适量的油，辣椒，大蒜放进去，然后再把腌白菜放进去，盐分不要加，水分炒掉以后就可以盛出来备用，把猪肠切成小段状，锅中加入一些油，然后再把八角桂皮花椒放进去爆出香味，再把猪肠放进去翻炒一下，添加十三香，盐，辣椒，糖，老抽，料酒，腌白菜放进去一起翻炒，快要出锅的时候添加一些葱花，鸡精，拌均匀以后就可以吃了。

还可以做腌白菜炒肉片，需要准备猪肉以及腌白菜，把猪肉清洗干净切成片状，加入适量的生粉，料酒拌均匀，等到肉片放进锅中，炒到发白，就把腌白菜放进去，翻炒均匀添加一些糖，生抽提鲜，炒熟以后就可以盛出来吃了。

还可以做腌白菜炒油渣子，需要准备蒜蓉，辣酱，油渣子以及腌白菜，锅中加入适量的油，把辣酱蒜泥放进去翻炒出香味，然后再加一些油渣子以及腌白菜，腌白菜的水分挤干，可以适当的添加一些糖，吃稀饭或者吃米饭来搭配吃，味道超级香，而且能够让食欲变得更好。

上面介绍的就是东北腌白菜的制作方法，腌白菜是一种可以提高食欲的食物，腌白菜可以和其他的食材搭配在一起制作来吃，味道都非常不错，搭配米饭来吃也非常好，如果觉得自己没有食欲，就可以适当的吃一些腌白菜。