如果您正在寻找澳洲和牛怎么做好吃那么本文刚好为大家整理了各方的说法，同时还有澳洲和牛如何煎可以一起阅读，希望能够帮到您。

本文目录一览：

• 1、自己做牛排，牛里脊肉，用啤酒泡过，加了淀粉，咬不动，，一个字“硬”，请高人指点。
• 2、什么是澳洲和牛，只听说过日本和牛
• 3、澳洲和牛的等级M1~M12怎么分法?
• 4、怎样做牛排
• 5、日本和牛/澳洲和牛/美国和牛哪个更好吃？

自己做牛排，牛里脊肉，用啤酒泡过，加了淀粉，咬不动，，一个字“硬”，请高人指点。

呵呵，正好路过帮你一下

首先你是怎么做牛排的？烤还是煎还是炖？这对嫩肉的方法很重要。

最最健康的嫩肉方法其实是选择适合的牛肉，高级牛肉，比如和牛（日本特定地区出产的牛）和澳洲顶级牛肉比较松软，还有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，这是因为小牛的筋膜和蛋白质结构还没有发育成熟，肉在烹调时容易软化，所以最好是卖肉的时候就尽量选年龄小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹调的话，牛肉年龄你在超市也看不出来吧（有些大城市的大超市会标注），或者说高级牛肉太贵或者找不到，那么就要注意选牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有两条牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好买牛柳，也就是里脊（有很多人认为牛柳是牛肉切丝，汗）。如果你经常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜欢吃牛排），一定知道菜单上总有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之类的吧，其实最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。

如果牛肉材质无法选择的话，那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因为两点：第一是牛肉的肌腱和蛋白质组织松弛，这是由肉质和处理牛肉的方法决定的，还有一点就是水的富含度，这点是由烹调方法决定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因为嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能够分解牛肉中较硬的蛋白质和肌腱，使肉质松弛下来，所以最快捷的家庭方法其实是嫩肉粉，快速且有效。但是为什么有人说嫩肉粉对人体不好呢？其实关键问题不是在嫩肉粉本身，因为酶是每个人的胃里都有的东西，关键是所有的嫩肉粉都添加了亚硝酸盐去防腐、增色，亚硝酸盐是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高于国家标准量的亚硝酸盐，所以在购买嫩肉粉的时候一定要注意买大品牌的，标注亚硝酸盐添加最少的。

但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的话（天知道是不是吃低于国家标准的亚硝酸盐就不会得癌症），我们就要用一些其他的复杂手段了。淀粉勾芡是一种，淀粉可以在和肉类浸泡的时候形成淀粉膜帮助肉类锁住水分，让肉变嫩，但这种方法不适合煎，烤牛排，只适用于炖，煮，炒牛肉。因为在煎烤牛排的时候周围都是油，温度一高淀粉就干了，变成了硬的渣渣，水淀粉膜破坏了的话水也就锁不住都流失了。酒并不能嫩肉，酒是起到去除肉类血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而会使水分流失（你应该知道化肥浓度高庄稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只应该抹一些足够去腥的酒，而不是浸泡。

那么做煎、烤牛排到底应该怎么嫩肉呢？饭店的做法（选高级牛肉小牛肉）如果不能采取的话，那么我推荐一种方法：锤！牛排入锅之前用肉锤锤松的话，会变得非常美味，锤是用物理方法破坏了肉的筋膜和蛋白质结构，如果没有肉锤的话，可以用刀背在牛排表面划几个浅浅的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的时候不能太大力，因为拍的太狠会让牛肉的汁液都流出来，所以最好轻拍多拍（有点像按摩哈），这样牛肉更容易在烹调的时候软化。

有物理方法就有化学方法，化学方法有两种：小苏打（碳酸氢钠，一般超市都有卖）和醋，这两种物质可以起到嫩肉粉的作用而没有任何副作用，在腌肉的时候加入小苏打（要让小苏打溶解，酒水都行，直接涂在表面效果不好），会让小苏打跟蛋白质反应破坏紧致结构，醋也可以起到同样的作用（不要放多了，一点点就行，少量醋会在高温烹调的时候挥发掉的，不影响味道）。但是注意，醋和小苏打不能同时使用，因为它们混在一起会反应生成二氧化碳+水，等于你什么都没有放。。。。。

这基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，给不给分随便你，其实我也就是心血来潮打这么多，因为原来我也被这种问题困扰了很久（我是个肉食动物，哈哈），所以总结一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高级肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小苏打或者醋，嫩牛排就出来了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了- -）。以上全部是我原创，没有任何参考资料，用餐愉快！

补充：听说菠萝汁，木瓜汁也能软化牛排，似乎许多饭店的厨师用的是这一招，有兴趣你可以试试，效果不保证哈

什么是澳洲和牛，只听说过日本和牛

珍贵的和牛，一口上千的价格都有，很多人都觉得和牛属于日本，当然日本方面也表示，只有“只有在日本本土饲养生长的牛才可以被称为和牛”，可随着澳洲和牛的品质提升，澳洲和牛也越来越受认可。

事实上，从2001年起我国就禁止进口日本牛肉，因此在中国所看到的所谓“和牛”基本上都是澳洲和牛。

那么，日本和牛是怎么来的？

在明治维新以前，日本人是很少吃牛肉的。当时生产力不发达，出于保护农耕的目的，公元675年日本天武天皇颁布了“肉食禁止令”，即每年四月至九月间禁食牛马犬猿鸡等动物；受当时佛教的传入和日本神道教的影响，崇尚茹素，认为牛肉是不洁之物，有身份的人都不屑于吃牛肉；日本靠海，各类海产资源非常丰富，当时的饮食也喜爱鱼肉之类的清淡优雅的饮食，肉食在日本人食谱中所占的比例极低。

当时在日本售卖牛肉的店铺都是凤毛麟角，且都是最下等的店铺，只有破落户和穷学生是那里的常客。直至1854年，美国人佩里的黑船敲开日本国门，明治政府开始把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行。

1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉 ，食用牛肉才开始成为了风潮。同时“日本近代教育之父”福泽谕吉先生也是“食肉运动”的推行者，他先后在报纸上发表了《肉食之说》与《必须吃肉》两篇社论文章鼓吹吃肉的好处。

由于这些名流权贵的大力推动，食用牛肉马上开始成为了一种新的社会风尚，与“富国强兵”、“文明开化”划上等号，各种牛肉料理店也如雨后春笋一般冒了出来。

肉食开禁以后，人们对牛肉的热爱达到了顶峰，仅1879年一年，日本人就吃掉了3万余头牛。

日本原本用于耕作和交通运输的牛并不是肉牛，虽然有独特的霜降特征，但体格小，产肉少，日本本土的牛资源渐渐开始供不应求。于是，为了提高牛肉产量，日本政府开始鼓励引进外国的优秀牛种与本国牛进行杂交，最终得到了体格大、产肉量高，饲养周期短并且霜降明显的优质肉牛。“和牛”的说法就是这时候诞生的，是为了与外来牛种进行区分。

所以，所谓纯种和牛，其实一开始就是杂交的。

不过，杂交过度的后果是原产牛的霜降基因也被逐渐稀释，日本政府发现这一苗头后赶紧采取措施。经过对各牛种进行系统整理，最终于上世纪五十年代，确立了黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种为和牛，这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交，以保证其血统的纯正。

虽然最出名的和牛是这四种，但在日本各地进行商标登录的和牛品牌已超过150种。

日本和牛等级

关于和牛的等级评定，对于食物态度极其严肃认真的日本人制定了非常严格和精细的评级标准。日本的牛肉等级制度是由日本食肉格付协会制定的，根据“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”四个指标来进行评分。每个指标都分为1-5个等级，最终牛肉的等级不是按平均值，而是按最小值来确定。只有当一款和牛的四个指标均达到5时，它才能被叫做A5级的和牛。

“脂肪交杂度”是日本人尤为钟爱的一个指标，因此又被细分为1-12个等级,等级越高，说明霜降特征越明显。

日本和牛是如何传至澳洲的呢？

一直以来，日本几乎禁止和牛牛种的出口，但70年代日本少有地向美国出口和牛牛种，澳洲因此才有了获得发展和牛的机会。

目前，澳洲、新西兰、美国、加拿大、苏格兰均有黑毛和种的和牛畜牧产业，就血统来说，和日本和牛都非常接近，只不过，各地饲育方式不同，认定级别不同，市场上能买到的品质也不同。

澳洲纯血和牛血统主要来自日本和牛中一些基因最好的牛种--Tajima、Fujiyoshi和Kedaka，其中Tajima的比例很高。经历近半个世纪的漫长过程，澳洲纯血和牛以日本传统方式进行和牛养牧，所出品的和牛可以说已经完全是100%的日本和牛。

在澳洲广袤的牧场饲养，没有人也没有其他生物打扰，生活极其舒适，因此澳洲和牛能产出柔嫩多汁、口感醇香、大理石纹路均匀丰富的牛肉，其肉质获得牛肉品质鉴定MARBLE SCORE 12的高分，成为全球顶级牛肉之一。

澳洲和牛等级

澳洲牛肉评级是对照澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评价定级；按照澳洲国家标准，牛肉油花等级分为MB0~MB9级（M10/M11/M12等，都是厂家自编的等级，非澳洲官方标准），级数越高，油花品质越好。

和牛不是每个部位的油花量都相同，所以取其中间点，也就是肉眼跟西冷交界的横切面（介乎11和12肋骨之间），来判定整头牛的油花等级。也就是说，一头牛的这个位置的横切面被判定为MB7的话，那么这头牛的其它部位都是MB7。

根据两国和牛认定的标准，基本认定A5则为最高等级和牛，而澳洲M9级和牛相当于日本A3级和牛，M12品质则与日本A5级和牛相当。但就个人烹饪而言，M5-M9等级的和牛就是非常珍贵的食材，厦门玖新旗下的品牌欣新达的和牛，口感非常细腻，它的厚度特别适合在家烹饪哦~

澳洲和牛的等级M1~M12怎么分法?

澳洲和牛是以牛肉风味

油花

气味三个标准衡量。

澳大利亚和牛够不够“靓”，一般从油花鉴别。澳大利亚和牛的鉴别级别是M4~M12，谷饲200~350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800~900多天。国际上通常用A1~A5来论和牛等级，各餐厅表述不同。

澳洲牛肉基本上分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。

怎样做牛排

简单说下，有兴趣再追问

1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。

2.5％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。

3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁　那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。　2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。　平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。

3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。　好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！

你可以百度视频找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法　和另一个米其林大厨教的都不错，还有个台湾女人：厨房里的人类学家，这个教的也很靠谱。

日本和牛/澳洲和牛/美国和牛哪个更好吃？

相比较而言，还是日本和牛最对咱们的胃口，其它两个国家的和牛更适合西方人！