翡翠白折鸡怎么做才好吃（翡翠白折鸡怎么做）
今天给各位分享翡翠白折鸡怎么做的知识，其中也会对翡翠白折鸡怎么做才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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白斩鸡的做法？
白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍2种做法。
一、白切鸡
用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g
制作步骤 1
锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。
制作步骤 2
鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。
鸡的大小品种不一样，个人喜好不同，都会影响加热时间，视情况而定。
制作步骤 3
取一只小碗，放入姜末、葱末、浇上热油，然后放生抽、蒸鱼豉油和清水，调匀即可。
通常用干葱末，没有的话洋葱末或者小葱都可以，没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。
制作步骤 4
待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。
二、脆皮白切鸡
食材用料：鸡半只、葱姜蒜20克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
步骤4
把葱姜蒜切成碎末。
步骤5
然后全部捣成茸。
步骤6
之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
步骤7
锅内的水开后，把鸡肉放入。
步骤8
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步骤10
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
步骤12
捞出放在案板上，摊凉后切件。
步骤13
装盘上桌。
小贴士
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。
白斩鸡的做法都是啥？
上几天有人来问我鸡肉怎么做好吃呢？看到这个问题，我当时脑子里第一出现的画面其实就是红烧鸡，可红烧鸡这种做法太过于普通，基本上没有什么突出的技巧，一般家庭都会做。后来我又想到了另外一种做法，这种做法很多人都吃过，但是会做的人却是少之又少，那就是“白斩鸡”，做出来不仅颜色好看，而且闻着味道都会想上去大吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然白斩鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实白斩鸡的整体做法比红烧鸡还简单，整个过程中最重要的就是料汁给调好，不能让入口的鸡块咸，否则十分影响口感。同时它的口味也要重一些，这样能盖住部分的腥味。
下面话不多说，接下来就给大家分享白斩鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：三黄鸡一只（约在三斤左右）
辅料：生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤
白斩鸡之步骤
步骤一、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用
步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉
步骤三、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟
步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用
步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用
步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。
白斩鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于白斩鸡的做法，已经有了更深的认知。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的，而它的做法可以分为两步，第一步卤制，这一步一定不能卤的太烂，用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了；第二步摆盘，这一步很多人都觉得无所谓，其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环。
翡翠白斩鸡怎么做 它的工艺流程以及用料是哪些
白斩鸡是先放进热水煮20分钟，后拿起放进冰水泡20分钟这样就可以了。料是葱，姜，蒜头，剁碎加盐，后来拿油放进锅烧热就倒在葱姜蒜头沫上面就可以了
白斩鸡的正宗做法
导语：在中国的某些地区是有个过节的习俗的，那就是用白斩鸡拜神，但是大家知道它的正宗做法是怎么样的吗，以下是我推荐的`做法，大家可以试试哦。
白斩鸡的正宗做法
白斩鸡的正宗做法一
主料 ：
三黄鸡 香菜
辅料 ：
白糖适量 、 料酒适量 、鸡精适量 、芝麻油适量 、酱油(六月鲜)适量 、 姜适量 、葱适量
步骤：
1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用;
2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;
4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5. 酱油(六月鲜)和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用;
6. 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
7. 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可.
白斩鸡的正宗做法二
做法：
1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和着酱油倒进锅里煮，待到水开的时候就可以捞起来了。然后洒上花生油，当然你要记得我现在说的是最后一步。所以你别着急。你完全可以等到鸡肉熟了再做佐料。
2，选鸡的时候不要选太大的，2斤左右就可以了，最好是土鸡。强调一点，杀鸡的时候一定要放干净血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，记得在碗里放些盐。待会有用。
3，第3步之前你先确定你这只鸡已经做得很干净了就可以准备好一锅烧开的水了，然后把鸡和血和内脏放进去，这时候你记得不要放盐和油。否则出来的鸡汤味道就怪了。
4，大火煮，煮15分钟左右，用筷子或者其他器物扎鸡腿，不见红的话就是熟了，这时间也要看鸡的大小而定，所以你要在大概12分钟的时候就可以拿东西扎它了。
5，最后一步就是把它捞起来后再放在高汤里浸泡2-4个小时。刷上香油就可以了。
