东北大煎饼怎么做好吃(东北大烧饼好吃的做法)
今天给各位分享东北大烧饼好吃的做法的知识,其中也会对东北大煎饼怎么做好吃进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
东北烧饼的制作方法和配方
需要提前准备好的材料包括:面粉 600g、豆油 70g、温水 350g、酵母 5g、泡打粉 5g、盐 7g、花椒粉 3g、豆油 30g、蛋黄 20g。
1、第一步把面粉,酵母,泡打粉拌匀。
2、揉成面团,放一旁备用。
3、准备油酥,锅内放入豆油面粉,炒深色后出锅。
4、油酥加入盐,花椒粉,面粉和豆油,拌匀。
5、把面团擀平。
6、然后抹上油酥,抹均匀。
7、一边卷一边抻,卷成圆柱形。
8、剂子两头收好口,把最外面一层捏上按扁,发酵30分钟
9、把蛋黄和30g豆油搅拌均匀,刷在饼胚上。
10、放入烤箱,温度230度,烤10分钟后取出,这样就完成了。
东北烧饼的做法
东北老式烧饼口感独特,色泽金黄,使用纯东北大豆油,生油中透着淡淡的黄豆香味,正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味,最具代表的是东北油盐烧饼,和面讲究温水和面,和好的面柔软无比,一次发酵后,手工擀成大面饼,抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成,再加入适量的花椒粉,盐等)。采用纯手工揪剂收口向下,擀成烧饼,放入烤盘,再次刷油,放置并二次发酵,然后放入烤箱,上火270,下火250(根据不同烤箱有所不同)烤10分钟出炉。
东北老式烧饼深受东北人民的欢迎,它的味道已深植人心,成为东北人必不可少的主食之一,随着现代技术的发展,真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变,真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少,亟待有志之士发展并传承这一风味食品。
主料
面粉 :适量
豆油 :适量
辅料
水 :适量
盐 :适量
酵母 :适量
泡打粉 :适量
具体步骤
第一步
和主面团,把所有材料放到厨师机里,二档揉面5分钟,手揉的话以能把面揉到柔软,光滑为基本状态
第二步
把揉好的面均匀分成12等份,我的每份75克,醒发几分钟,这个时候制作油酥:把豆油加热,然后倒入准备做油酥的面里,目的是用油把面烫出香味,但是注意油的温度,过分热会把面烫苦,就不能用了,适中就行,油酥不能太干,也不能太稀,否则没办法包,也容易漏酥,我制作的油酥是用勺子放到面饼里的
第三步
像包包子一样包好油酥,捏口朝下
第四步
用保鲜膜覆盖,醒发五分钟,
第五步
擀长并卷起来,放在保鲜膜下边
第六步
再擀长,卷起来
第七步
按扁,包入白糖和白面的混合物,像包包子一样收口,收口处朝下,漏出油酥也没关系但是收口一定捏好,不可以漏糖
第八步
包好的烧饼擀成圆形,不用擀的很薄,放在烤盘里等着它长大一些,我用了20分钟,看到面饼略略鼓起来就行,不用等两倍大,那就不是烧饼了!表面刷上鸡蛋黄和黄豆油的混合液,烤箱预热,250°烤12分钟,表面一层浅浅的金黄色嘎起来即可(同学的烤箱10分钟),每个烤箱脾气不同。
第九步
松软起层,香气四溢的烧饼
东北的烧饼这么好吃,它的制作办法是什么?
东北烧饼可以说是非常好吃的,也受到了很多人的喜欢。东北烧饼的制作方法也并不是特别的困难,首先,大家需要准备适量的温水,还有面粉以及适量的泡打粉,还有油酥,黄豆油等等。首先,大家需要把面粉揉成面团,可以用面包机来进行搅拌,也可以自己去揉面团,然后再等着发酵,可以适当的加入一些泡打粉。
一、后续的做法。
等到发酵好了之后,我们再分为大小均匀的小剂子,然后擀成圆形或者是椭圆形,再撒上一些芝麻。如果是喜欢吃咸的馅儿,那么大家也可以制作一些肉馅,这样的话,整体的口感也是非常的不错。等到做好了之后,我们就可以直接的放在烤箱当中烤,也可以放上平底锅煎。这样的制作方法可以说是非常简单的,而且口感也是非常的不错,让大家准备一些油酥的原因是可以让烧饼更加的酥脆一些。
二、该如何烤烧饼?
其实小编觉得像煎的烧饼会更加的酥脆一些,如果大家家里面没有烤箱的话,我们就可以选择间烧饼,这样的话,也是能够让整体的口感更加的好。如果有烤箱或者是家里面有考的东西,大家也可以直接的用来烤,因为这样的话会更加的符合东北烧饼的口感。
三、总结。
东北烧饼可以说是非常的好吃,因为东北人是比较喜欢吃面食的,所以说东北人对于烧饼的做法也是非常的有研究,而且小编本人觉得整体的口感也是非常的酥脆。小编喜欢吃咸的烧饼,所以就会加入一些盐,还有肉馅,如果大家喜欢吃甜的话,也是可以直接的加入一些白砂糖。以上就是东北烧饼的做法,大家如果感觉还是没有看懂的话,我们也是可以在网络上面搜索一些视频教程。