如果您正在寻找四川烧白怎么做那么本文刚好为大家整理了各方的说法，同时还有四川烧白的做法窍门可以一起阅读，希望能够帮到您。

本文目录一览：

• 1、四川烧白的做法
• 2、烧白的家常做法四川
• 3、四川咸烧白的家常做法（香而不腻，经典下饭菜）
• 4、制作四川烧白一般都需要哪些材料？
• 5、四川烧白的做法 正宗四川烧白的做法介绍
• 6、介绍下四川烧白应该怎样做？

四川烧白的做法

四川烧白的做法

四川烧白是一道美味的菜肴，江浙一带也名梅菜扣肉，常见于宴席。下面，我为大家分享四川烧白的做法，希望对大家有所帮助!

材料

五花肉300克、梅干菜100克、姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

做法步骤

1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的'最合适。

2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

5.加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

6.加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

7.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

8.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

9.加老抽和食盐。

10.添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11.切好的肉，皮朝下铺到碗底。

12.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

13.蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

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烧白的家常做法四川

学会这道“四川烧白”的做法，肥而不腻，招待客人好吃还有面！

烧白，可能很多人还没有听过这道菜。烧白是四川地区最具有乡土特色的一道民间美食。

四川的朋友都知道，在四川地区摆宴席有“三蒸九扣”的风俗习惯，而烧白就是其中一道不可缺少的菜肴。

这道菜虽说是家常菜，但是做工却是比较复杂的，所以就算有人知道做法也很少会在家里做。今天瘦猴刚好家里来了位朋友，所以就刚好用这道菜来招待一下，同样作为吃货的你们也可以跟着学习一下，做给家人吃。下面就跟大家分享一下做法：

【四川烧白】

材料：五花肉500克、芽菜100克、姜片6-8片、花椒少许、老抽适量、生抽2汤匙

做法：

1、锅里倒入适量水，放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒，开大火煮开。

2、待五花肉煮到变色了捞出到碟子里备用。

3、在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。

4、锅烧热，倒入适量油，将五花肉皮朝下，在热油中小火煎至金黄。

5、将煎好的五花肉切成3毫米薄片。

6、锅中倒入油烧热，将芽菜放入锅中大火炒熟。

7、将切好的五花肉有皮的一面朝下均匀地摆入碗中。

8、在摆好的五花肉上铺上一层炒熟的芽菜，放入锅中用小火蒸30分钟。

9、准备一个盘子，将蒸好的五花肉和芽菜扣入盘中即可享用。

美味秘籍：

1、肉皮一定要用油煎一下，这样做出来的烧白更酥口。

2、和芽菜一起蒸的时候时间尽量长一点，因为芽菜可以吸收五花肉里的油脂，这样五花肉吃起来就不会那么油腻了

四川咸烧白的家常做法（香而不腻，经典下饭菜）

烧白是川渝地区的一道民间特色蒸菜，根据口味的不同，又分为咸烧白和甜烧白两种，甜烧白加糯米，咸烧白加芽菜。在其他省份，有的叫梅菜扣肉，有的叫千张肉，叫法不同，做法基本上大同小异。

言归正传，准备以下食材：

五花肉500克

宜宾芽菜（或梅干菜）1包

生抽2勺

老抽1勺

白糖1勺

料酒1勺

蚝油1勺

大葱1根

八角2个

桂皮2个

香叶3片

老姜1小块

大蒜1-2瓣

干花椒少许

具体做如下：

1、五花肉冷水下锅，加料酒、姜片、大葱、干花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开，煮至8分熟（用筷子很容易就扎透），捞出放凉，用夹子夹掉表面的猪毛，在猪皮一面用牙签扎洞（或用专业的牛排松肉针扎洞更快），方便入味。

2、起锅烧油，放入黄冰糖，锅铲不停的搅动，小火将冰糖熬化，出现小泡，炒成糖色，注意时间不能长，不然会糊掉，多做几次，就能把握好时候。

3、将擦干水份的五花肉，肉皮朝下，放入锅中，炸至片刻，给肉皮及周边上色，待肉皮及周边裹上糖色后，捞出放凉。

4、将放凉的五花肉切成5毫米左右的薄片，放入碗中，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油再次码味、上色后，将五花肉一片片铺在另一个碗的碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。

5、将宜宾芽菜（或梅干菜）清水洗净，主要是洗掉沙子杂质及多余的咸味，挤干水份后，放入之前上糖色后的油锅中，再加入姜片、蒜片、少量蚝油，翻炒片刻，炒出香味。

6、将炒好的芽菜倒在铺的肉上及肉的四周，形成肉在下，芽菜在上，炒锅中剩余的油汁也浇在芽菜上，放入蒸锅，盖上盘子（或者用保鲜膜包裹住碗），防止水蒸气进入。

7、盖上蒸锅锅盖，大火烧开后转小火蒸3-4个小时，或者用高压锅压100分钟左右（用高压锅就不要用保鲜膜包裹了，不 健康 ）。

8、时间蒸够，取出烧白，将烧白倒扣在盘子中（如果是用高压锅压的，在将烧白倒扣之前，要先把多余的油水倒掉，然后再倒扣过来，不然的话，在倒扣的过程中，容易被烫着手），形成芽菜在下，肉在上，这样香而不腻、入口即化、色香味俱佳的烧白就做好了。（最好是提前一天做，放置一晚，这样做的烧白会更入味）

制作四川烧白一般都需要哪些材料？

知道烧白这道菜的人，怕是只有少数吧。其实烧白跟梅菜扣肉差不多，但是又差很多。前者属于川菜，后者则属于客家菜（其实很多菜系都有，比较常见），而且不单单是所属菜系不一，烧白是川菜中的家常菜，可用芽菜、冬菜、盐菜来搭配，今天给大家介绍一款营养丰富且非常美味的干豇豆烧白。烧白是川渝地区的传统名菜，有甜烧白和咸烧白之分。以前川渝农村缝年过节或者是红白喜事宴请宾客的三蒸九扣都少不了甜烧白和咸烧白的身影，这些都是传统乡厨子的拿手菜。

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）四川正宗的烧白所用的肉不能用太肥的上五花，也不能用有泡泡肉的下五花，最好用中间那截三线肉，肥瘦相间，肥肉吃着不腻，瘦肉吃着不柴。

将冷却后的五花肉捞出擦干水分，切成片，将肉皮朝下，码在盆中，再一次浇上生抽，在五花肉上码上冬菜，再撒上姜和蒜末，准备蒸锅加水烧热，放入五花肉和冬菜，大火蒸熟后捞出就可以了。上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。

四川烧白的做法 正宗四川烧白的做法介绍

1、准备材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）

2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克

3、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。

4、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

5、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

6、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

7、肉皮要煎得棕红微微起泡。

8、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

9、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

10、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

11、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。

12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

介绍下四川烧白应该怎样做？

四川烧白应该怎样做？

烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。

每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（婚宴喜酒）时，总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。

烧白又叫“扣肉”或“扣碗”。这个名字的来历是来源于它整个的制作过程。就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮；把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黄色最佳，然后放锅里煮好后凉干水分，在肉皮上抹些老抽或麦酱，在锅里热上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里煎至肉皮起泡成皱褶，捞起把肉放进之前煮肉的水里浸泡一下，再把肉切成想要的厚度和大小，均匀的码放在碗里，洒上姜粒，花椒，白糖，盐，鸡精等，再淋少许沉醋，一些老抽和生抽，最后把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住，蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。

材料：五花肉、盐菜、姜

调料：食用油、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉

制作步骤：

1、把五花肉放到沸水里煮20分钟，然后捞出晾干。

2、锅洗净后烧热，放入白糖，不停翻炒。

3、白糖炒至融化后，加一点点水，稍微翻炒到白糖跟水混合均匀后关火。

4、然后用刷子蘸着炒好的糖浆均匀地涂抹在五花肉皮上，给肉上色，再放入热油中炸一下捞出。

5、在锅里剩下的油里，放入花椒和盐菜翻炒两分钟左右，盛出来。

6、把冷却的五花肉切片，肥瘦要连在一起，尽量切得薄一点，切好以后全部摆放到一个大碗里。

7、准备个小碗，依次放入适量的料酒、生抽，少许老抽、醋、白糖，以及胡椒粉和姜末，调匀后淋在五花肉上。

8、再把炒好的盐菜均匀覆盖在肉上。

9、放进水烧开的蒸锅里，蒸一个半小时。

10、蒸好后，用盘子盖住碗口，再翻转过来，一盘色香味俱全的烧白就做好了。