东北烧饼的做法和配方窍门（东北大烧饼好吃的做法）
有很多朋友对东北大烧饼好吃的做法很感兴趣，本篇文章综合一些关点给大家谈谈，同时也有东北烧饼的做法和配方窍门知识点可以一起了解，希望对各位有所帮助
本文目录一览：
东北烧饼的做法
东北老式烧饼口感独特，色泽金黄，使用纯东北大豆油，生油中透着淡淡的黄豆香味，正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味，最具代表的是东北油盐烧饼，和面讲究温水和面，和好的面柔软无比，一次发酵后，手工擀成大面饼，抹上油酥（油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入适量的花椒粉，盐等）。采用纯手工揪剂收口向下，擀成烧饼，放入烤盘，再次刷油，放置并二次发酵，然后放入烤箱，上火270，下火250（根据不同烤箱有所不同）烤10分钟出炉。
东北老式烧饼深受东北人民的欢迎，它的味道已深植人心，成为东北人必不可少的主食之一，随着现代技术的发展，真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变，真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少，亟待有志之士发展并传承这一风味食品。
主料
面粉 ：适量
豆油 ：适量
辅料
水 ：适量
盐 ：适量
酵母 ：适量
泡打粉 ：适量
具体步骤
第一步
和主面团，把所有材料放到厨师机里，二档揉面5分钟，手揉的话以能把面揉到柔软，光滑为基本状态
第二步
把揉好的面均匀分成12等份，我的每份75克，醒发几分钟，这个时候制作油酥：把豆油加热，然后倒入准备做油酥的面里，目的是用油把面烫出香味，但是注意油的温度，过分热会把面烫苦，就不能用了，适中就行，油酥不能太干，也不能太稀，否则没办法包，也容易漏酥，我制作的油酥是用勺子放到面饼里的
第三步
像包包子一样包好油酥，捏口朝下
第四步
用保鲜膜覆盖，醒发五分钟，
第五步
擀长并卷起来，放在保鲜膜下边
第六步
再擀长，卷起来
第七步
按扁，包入白糖和白面的混合物，像包包子一样收口，收口处朝下，漏出油酥也没关系但是收口一定捏好，不可以漏糖
第八步
包好的烧饼擀成圆形，不用擀的很薄，放在烤盘里等着它长大一些，我用了20分钟，看到面饼略略鼓起来就行，不用等两倍大，那就不是烧饼了！表面刷上鸡蛋黄和黄豆油的混合液，烤箱预热，250°烤12分钟，表面一层浅浅的金黄色嘎起来即可（同学的烤箱10分钟），每个烤箱脾气不同。
第九步
松软起层，香气四溢的烧饼
自制东北老式烧饼的做法怎么做好吃又简单
主料
普通面粉
500+50+70g
豆油
50+20g
温水
350g
酵母
5g
泡打粉
5g
盐
7g
花椒粉
3g
辅料
豆油
30g
蛋黄
20g
步骤
1.面粉量好 放入酵母泡打粉搅拌均匀
2.加温揉成光滑的面团 放温暖处发酵至两倍大
3.发酵面团的时候准备油酥 锅烧热倒入20g豆油 加50g面粉 小火炒成花生酱颜色盛出 要注意翻炒 变成深色立马离火 不然容易糊
4.炒好的油酥里加入盐，花椒粉 再加70g面粉和50g豆油搅拌均匀备用
5.案板上撒点面粉把发酵好的面团直接放案板上 再上面也撒点面粉 擀成大饼
6.在面饼上均匀的抹上油酥 最外边的边不涂 这样待会卷的时候不会漏油
7.一边卷一边抻 卷成圆柱形 分成八等份
8.剂子两头收好口 把最外面一层捏上就可以 按扁
9.擀成圆饼，烤箱放一碗热水把饼胚发酵30分钟左右
10.烤箱预热230° 把蛋黄和30g豆油搅拌均匀 刷在饼胚上
11.放入烤箱230°烤10分钟即可 我喜欢吃软的 所以不烫手了就装进袋子里
东北的烧饼这么好吃，它的制作办法是什么？
东北烧饼可以说是非常好吃的，也受到了很多人的喜欢。东北烧饼的制作方法也并不是特别的困难，首先，大家需要准备适量的温水，还有面粉以及适量的泡打粉，还有油酥，黄豆油等等。首先，大家需要把面粉揉成面团，可以用面包机来进行搅拌，也可以自己去揉面团，然后再等着发酵，可以适当的加入一些泡打粉。
一、后续的做法。
等到发酵好了之后，我们再分为大小均匀的小剂子，然后擀成圆形或者是椭圆形，再撒上一些芝麻。如果是喜欢吃咸的馅儿，那么大家也可以制作一些肉馅，这样的话，整体的口感也是非常的不错。等到做好了之后，我们就可以直接的放在烤箱当中烤，也可以放上平底锅煎。这样的制作方法可以说是非常简单的，而且口感也是非常的不错，让大家准备一些油酥的原因是可以让烧饼更加的酥脆一些。
二、该如何烤烧饼？
其实小编觉得像煎的烧饼会更加的酥脆一些，如果大家家里面没有烤箱的话，我们就可以选择间烧饼，这样的话，也是能够让整体的口感更加的好。如果有烤箱或者是家里面有考的东西，大家也可以直接的用来烤，因为这样的话会更加的符合东北烧饼的口感。
三、总结。
东北烧饼可以说是非常的好吃，因为东北人是比较喜欢吃面食的，所以说东北人对于烧饼的做法也是非常的有研究，而且小编本人觉得整体的口感也是非常的酥脆。小编喜欢吃咸的烧饼，所以就会加入一些盐，还有肉馅，如果大家喜欢吃甜的话，也是可以直接的加入一些白砂糖。以上就是东北烧饼的做法，大家如果感觉还是没有看懂的话，我们也是可以在网络上面搜索一些视频教程。
东北烧饼的制作方法和配方
需要提前准备好的材料包括：面粉 600g、豆油 70g、温水 350g、酵母 5g、泡打粉 5g、盐 7g、花椒粉 3g、豆油 30g、蛋黄 20g。
1、第一步把面粉，酵母，泡打粉拌匀。
2、揉成面团，放一旁备用。
3、准备油酥，锅内放入豆油面粉，炒深色后出锅。
4、油酥加入盐，花椒粉，面粉和豆油，拌匀。
5、把面团擀平。
6、然后抹上油酥，抹均匀。
7、一边卷一边抻，卷成圆柱形。
8、剂子两头收好口，把最外面一层捏上按扁，发酵30分钟
9、把蛋黄和30g豆油搅拌均匀，刷在饼胚上。
10、放入烤箱，温度230度，烤10分钟后取出，这样就完成了。
