鲜腐竹怎么做好吃法大全（新鲜腐竹怎样好吃）
今天给各位分享新鲜腐竹怎样好吃的知识，其中也会对鲜腐竹怎么做好吃法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
鲜腐竹怎么做好吃 鲜腐竹怎么做
1、鲜蘑腐竹，原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。制法：干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
2、芹菜拌腐竹，主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。制作方法：将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽黑木耳，配料:腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。操作:腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
鲜腐竹的做法大全有哪些
风味腐竹烩芹菜
芹菜2棵干腐竹50克胡萝卜半根风味豆豉1汤匙姜末3克蚝油1大勺盐1茶匙鸡精1茶匙
1. 腐竹泡发好。
2. 斜刀切成段。
3. 芹菜去叶，斜刀切成段。
4. 胡萝卜切成粗丝。
5. 姜去皮切成末，风味豆豉备好。
6. 起锅热油，下豆豉姜末炒出香味。
7. 下腐竹煸炒一会。
8. 加入芹菜、胡萝卜、蚝油翻炒至断生。
9. 最后加入盐和鸡粉调味，翻炒均匀即可。
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豉香腐竹鱼煲
草鱼块400克腐竹50克干香菇8朵青椒半个红椒半个豆豉15克蒜2瓣姜1小块香葱2根料酒1汤匙白糖少许淀粉适量蚝油2汤匙盐适量油适量
1. 备好材料。
2. 腐竹、香菇分别提前用冷水泡软。
3. 泡好的腐竹切段，香菇撕小朵。
4. 青红椒切小片；葱姜蒜切好。
5. 芡汁：小碗中加蚝油、白糖和少许淀粉加1勺清水调匀。
6. 鱼块加盐、料酒腌10分钟后用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉。
7. 锅中加多一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄盛出待用。
8. 腐竹入油锅中半煎至金黄捞出待。
9. 油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿。
10. 然后加入鱼块、腐竹和青红椒，把芡汁倒入锅中炒匀。
11. 转入煲仔中，加盖小火煲10分钟，洒上香葱段即可。
饭店的腐竹好吃又入味，究竟是怎么做的呢？
大家好，今天要和大家分享的是，如何制作出一道人人都爱吃的炒腐竹。腐竹这一道食材吃起来的口感是特别好吃的，用来煮汤还是用来爆炒，做出来的腐竹都是软而不烂的，相对于熬汤的话，我更喜欢把腐竹用来爆炒。
如果你和我一样也是一位特别喜欢吃爆炒腐竹的人，那么我和你一定会是朋友，下面就跟着我一起来看一看，饭店里的大厨如何去对这道美食进行制作，怎样才能让炒出来的腐竹味道最好吃吧，可别看小小的炒腐竹，其实蕴含了众多诀窍。
【炒腐竹】
【制作食材】食用油，腐竹，食盐，猪肉，冰糖，白酒，蚝油，葱，姜，蒜，桂皮，八角，豆瓣酱，食盐
【方法及步骤】
1、首先准备好的新鲜腐竹，我们需要将其折成小段状以后，然后准备一锅热油，并把准备好的腐竹，直接放入到热油当中，对其进行油炸，直到腐竹的表面被炸出小气泡以后，把炸好的腐竹控油捞出，并放入到清水当中，对其进行浸泡半个小时。
然后准备一小块的五花肉，用清水将其清洗干净后，去除五花肉的表皮，并将其切成小块状备用。
2、把准备好的五花肉，放入到铁锅当中，将其小火煸炒出油脂，且五花肉被炒金黄色以后，往锅中再加入一小把的冰糖，一同去对其进行煸炒，把糖色炒出以后，将炒好的五花肉推到一边，然后放入提前准备好的葱、姜、蒜以及八角、桂皮。
等香料的香味被激发出以后，还需往锅中加入一小勺的豆瓣酱，继续用小火对所有食材进行翻炒，等红油被完全的炒出以后，往锅中再加入一小勺白酒，一小勺蚝油，并加入少许热水，没过五花肉。
3、盖上锅盖，等锅中的汤汁完全烧开以后，把浸泡好的腐竹烘干水分放到一旁备用，腐竹用油炸再用清水对其进行浸泡以后，能让做出来的腐竹吃起来更加具有韧性。很多人在对腐竹进行制作时，都是采用清水浸泡以后，再直接对其进行翻炒，这样的做法是不恰当的。
浸泡过后的腐竹，其体积会增大很多，这时我们需要用剪刀把腐竹剪成小段状，并用手将腐竹中的水分完全捏干，然后把准备好的腐竹，放入到烧开的汤汁当中，并用小火对其进行翻炒三分钟以后，盖上锅盖对其进行闷煮。
4、等锅中的汤汁快要收干时，开盖用锅铲对腐竹进行翻炒，让腐竹能更好的吸收汤汁，翻炒大概一分钟以后，往锅中再撒入一小撮的葱花进行提香，一道香味十足的腐竹就制作好了。
以上这道腐竹的制作方法就是这样的简单，每次我在家制作这道腐竹时，做出来的腐竹真的特别下饭，腐竹中吸入了足够的汤汁，一咬一口多汁入味又好吃。
【小贴士】
1、腐竹一定要先用油炸再浸泡以后，再用食用油对其进行煸炒。
2、在对这道美食进行制作时，汤汁一定要准备足够多，这样才能让腐竹能更好的被煮入味。
3、制作好以后的炒腐竹，将其就着米饭吃，一定能让你多吃上两大碗米饭的，赶紧动手去制作吧。
鲜腐竹怎么做好吃
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，
鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待涨发后，
切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，
投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
腐竹怎么做好吃
主料： 腐竹250克调料： 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克
制作步骤
1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
制作步骤
1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。
2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。
3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。
1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。
2、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，
下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。
也可根据自己的口味适量加辣椒。
腐竹适量、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐、
1.准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黄瓜和胡萝卜切丝。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。
7. 捞出放入，加入辣椒油、味精拌匀。
主料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝
辅料：香油、花椒、盐、鸡精
1. 腐竹提前用冷水泡发；然后洗净切段；
2. 菠菜洗净切段；
3. 干红辣椒切段；姜切丝；
4. 腐竹焯水后捞出备用；
5. 菠菜焯水捞出备用；
6. 菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀；
7. 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；
8. 干辣椒入油锅炒成辣椒油；
9. 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。
新鲜的腐竹怎么做好吃
新鲜的腐竹切段，芹菜洗净切小段，五花肉4两，洗净后切薄片。
将锅放在炉子上，倒入适量的油，油温达到八成，放进姜丝丶蒜末丶葱段后，将肉片放进锅中炒约5分钟后，将芹菜和腐竹投进去加盐，生抽等适量的佐料大火炒三分钟，把味精进锅里，拌匀后，装盘食用，这种方法，做出的菜肴非常好吃。
