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炒藕片用焯水吗窍门（炒藕片用焯水吗）

秋天2023年02月21日 01:00蔬菜种植230

今天给各位分享炒藕片用焯水吗的知识，其中也会对炒藕片用焯水吗窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、炒藕片需要焯水吗
2、藕要焯水吗
3、炒藕片焯水和不焯水区别
4、炒藕片用焯水吗
5、炒藕需要焯水吗?

炒藕片需要焯水吗

炒莲藕片。可以烫也可以不烫。泡水的花可以去掉上面一些黏糊糊的东西。更脆。不焯水就炸。黏糊糊的。

炒藕片不用焯水。将它们浸泡在白醋中几分钟，以防止莲藕片变色和变脆。

葱叶切末，生姜切小块，莲藕去皮切薄片；

莲藕用白醋浸泡5分钟，以免变色；锅里油热后，放入葱花和姜片炒香；

将莲藕片倒入锅中翻炒；边煎边加水，慢慢倒。

炒好的莲藕片有些透明，不结实的时候撒上盐搅拌均匀；

将葱花叶撒入锅中，拌匀。

藕要焯水吗

藕要焯水。

我们在家炒藕片时，总是会发现我们炒出来的藕片口感木木的，还有一些发黑，既不好看又不好吃。原因其实很简单，我们在炒藕片时，对于藕片到底要不要焯水，很多人都是不懂的，难怪我们做的藕片不甜不脆还发黑。

【炒藕片的具体步骤】

原材料：藕、白醋、五花肉、韭菜、葱、生姜、大蒜、十三香、酱油、蚝油、红辣椒、食盐、食用油、味精、淀粉。

第一步：泡藕片。将生藕用清水冲洗一遍，去皮切片放入装有清水的碗中，滴入四五滴白醋，这样能够让我们炒出来的藕片不发黑。大概等个十多分钟就可以了，然后将藕片中的水倒掉，再用清水冲洗一遍。

第二步：藕片焯水。将锅中的清水烧开，将刚刚用醋泡过的藕片放入锅中焯水，只要简单的过一遍就可以了，然后将焯水的藕片用漏勺捞出来放入凉水中冷却即可。

第三步：炒藕片。将肉切丝，红辣椒和韭菜切段，在锅中倒入少量的食用油，将肉丝裹一些淀粉放到锅中炒熟，放入切好的葱姜蒜，加一些十三香，少量酱油和蚝油翻炒均匀，放入藕片和韭菜，加入两勺食盐和一勺味精，放入切好的辣椒段，翻炒均匀就可以出锅了。

我们在炒藕片时，最重要的两点就是要让藕片甜脆，不发黑，所以我们在处理藕片的时候就要加入一些白醋让它浸泡一段时间，同时还要注意炒藕片之前一定要将藕片焯水，这样做出来的吃起来才会脆脆的，口感香甜。

炒藕片焯水和不焯水区别

藕片不焯水会比焯水的口感更清脆。在制作炒藕片的时候是不需要提前把它放入锅中焯水的，因为这样可能会让藕片变老，从而失去它原本清脆的口感。在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一会，这样藕片就不会变黑。

藕片怎么炒不会变黑：

1、沸水焯莲藕。准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制了多芬向醌转化的过程。

2、添加白醋。准备一个干净的大盆，然后把莲藕片放入盆中，接着往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖住，然后往凉水中加入几滴白醋，把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色，还能保持洁白的颜色。

3、盐水浸泡。首先把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。