怎么辨认海参好坏（怎样识别新鲜海参好坏）
有很多朋友对怎样识别新鲜海参好坏很感兴趣，本篇文章综合一些关点给大家谈谈，同时也有怎么辨认海参好坏知识点可以一起了解，希望对各位有所帮助
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怎样看海参的好坏 判断海参好坏的方法
1、首先看海参的颜色黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
2、再者看海参的形状。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
3、最后可以稍微加热，弯一弯海参。买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的方法就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明是劣质海参。而好的海参，捂热后不会像劣质海参一样变弯，变软，而是会缩小一点。
怎样辨别海参的好坏
海参具有丰富的滋补作用，千百年来被誉为和人参齐名的海人参。目前全世界的海参品种大概占据数十余种，而我国就已拥有20余种。其中刺参和梅花参这两种海参被誉为世界上最名贵的海参品种。海参采用食疗有很强的滋补功效，不论是平时忙碌的上班族、还是身体日益虚弱的中老年亦或是平日需要学习应付各种考试的学生们，长期食用都有极好的功效。目前，市场上也有很多商家在贩卖海参，大家在购买时，往往会有不会辨认真假的疑惑，以下，综合了许多挑选海参行家的一些意见，在此和大家分享一下。
一、活海参和水发海参哪种更有营养?
一般人认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右，由于不吸收，吃多了还会拉肚子。因此，活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分的人体吸收好。
二、如何挑选好的干海参?
1、看营养，挑选产地，产地决定营养和品质。
2、看质量，看发涨率。买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。
3、看价格，看性价比。在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。希望大家不要受低价的诱惑，也不要盲目的迷信高价，做出正确的选择。
三、为什么海参的颜色不一样?
见过鲜海参你就明白了，海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射 不同，另外，海参的颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样。当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。
四、海参的颜色
1、木炭黑在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。
2、参体自然色海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样。
3、表面有轻微的白色盐花此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到 微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原汁原味，价格也稍微贵一些。
五、60-80头是什么意思?
海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。60-80头的意思就是1斤海参有60-80个左右的海参的意思。一般最大的是30-40头的，中等的是60-80头的。
六、淡干海参
海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。
七、海参年龄
一般情况下，超过3年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持，每日补一只，就足够好了
八、海参发泡到什么程度可以食用?
一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的'。如果过于追求海参的发泡长度，那海 参是可以发泡到原长度的2.5-3倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣。所以追求海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高 手所需要做的。
九、刺参是刺多好还是刺少好?
一般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志.黄、渤海刺参，刺少，但肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富.刺多的海参，一般产于日本海，虽按经纬度看相距很近，但营养含量还是差别不少。
拓展内容
海参的做法
黄花菜海参鸡汤
原料:干黄花菜10克，海参200克，当归10克，黄芪15克，枸杞15克，鸡腿1个、盐3克
做法:将当归、黄芪、枸杞洗净，用棉布袋包起，加水熬取汁;红枣洗净;干黄花菜洗净，泡软。海参清理干净，切块;鸡腿洗净切块;海参、鸡腿分别汆水。将干黄花菜、海参、鸡腿一起放入锅中，加入药汁、盐，煮至熟即可。
黄精海参炖乳鸽
原料:乳鸽1只，黄精、海参各适量，枸杞少许、盐3克
做法:乳鸽治净;黄精、海参均洗净泡发。热锅注水烧开，下乳鸽汆透，捞出。将乳鸽、黄精、海参、枸杞放入瓦煲，注水，大火煲沸，改小火煲2、5小时，加盐调味即可。
田七海参瘦肉汤
原料:瘦肉500克，水发海参150克，田七15克，蜜枣15克，食盐适量。
做法:瘦肉洗净，切块，飞水。海参洗净，切厚片，飞水;田七洗净，打碎;蜜枣洗净。将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
海参花胶乌鸡汤
原料:海参1条，花胶2片，乌鸡1/3只，红枣，枸杞，淮山，姜片。
做法:海参提前泡发好，花胶泡发好。乌鸡剁小块淖去血水。洗净红枣，枸杞，淮山。生姜去皮切片。全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时。
清汤海参
原料:水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜(用叶)25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油适量，胡椒粉2克，鲜汤适量。
做法:将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，去蒂，破开;香菜洗净。锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
海参羊肉汤
原料:羊肉(瘦)500克，海参(干)50克，姜5克，葱白15克，胡椒粉1克，盐5克。
做法:用40°C温水将海参泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
虫草花炖海参
原料:辽参1只，虫草花3克，冬瓜球、小青菜各适量、绍酒、味精、盐、胡椒粉、姜块、葱结、高汤各适量
做法:将海参涨发好，洗净待用。炖锅中加入高汤，放入海参、虫草花、绍酒、姜块、葱结，盖上锅盖，以细棉纸密封，放入蒸笼蒸3小时后取出，加入盐、味精、胡椒粉调味，再封口，入蒸锅蒸半小时后取出。冬瓜球、小青菜煮熟，与海参、虫草花同放盘中，浇入蒸海参的原汤即可。
银耳海参汤
原料:海参、银耳各100克，水发枸杞子、姜、葱各适量、盐、味精、料酒各少许。
做法:海参入水中充分涨发;银耳洗净，浸泡至透，撕成小朵;姜洗净切片;葱洗净切段。锅内加水烧开，放入姜片、海参稍煮片刻，捞起，沥干备用。将海参、枸杞子、银耳朵、葱段、料酒放入瓦煲内，加入清水用中火煲约2小时，加入盐、味精调味即可。
海参木瓜煲
原料:海参200克，猪瘦肉片100克，木瓜块、姜片各适量、盐适量。
做法:海参入清水中浸泡至发，洗净，切块，备用。猪瘦肉洗净，切片，入沸水中汆烫后捞出。砂锅置火上，加入适量清水，放入猪瘦肉片、海参块、木瓜块、姜片，大火煮沸后转小火煮1个半小时，最后加盐煮30分钟即可。
海参趣味知识
海参在我国多部古医书中都有关于海参养生健体方面的记载。在中国有着悠久的历史，那么对于它的小知识，你了解多少呢，快来看看吧。
一、几头几头是什么意思？
海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。
二、海参的年龄有讲究吗？
一般情况下，生长约满3年以上海参就可以捕捞加工。理论上年限越高个头越大。营养价值越高。
三、海参是刺多好还是刺少好？
海参的好坏与刺的密度并无多大关系。参刺的多少与生长环境和出产的海域有关。
四、为什么海参肚子里会有沙子？
砂石是海参食物中的一种，海参在打捞上岸后会将肚中肠子挤出，大部分砂石被挤掉，但少量砂石还会残留在海参的嘴部和肚中。可海参在煮之前，将牙嘴全部剪掉，肚子用水流冲洗干净即可。
五、肚子里的海参筋要扔掉吗？
海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，不少人误认为它是海参的肠子。事实上海参筋与海参体壁有相同的活性成份，所以建议您将海参筋保留。
海参的功效
1.食用海参，关键在于长期坚持食用。海参不是药品并且也代替不了药，食补重要的是坚持！等真正感觉到海参的功效以后，那种感受是妙不可言的。（海参保健身体贵在坚持服用，间断大剂量的服用是达不到保健功效的，单次吃得多营养不吸收也是一种浪费，正常的海参保健应该是持续的少量服用，才能达到修复身体保健的功效）。
2.如果是要延年益寿，防病强身，改善生活质量的话建议长期食用。特别是对于想保持青春活力的人来说，海参的功效比任何滋补品之类的都来的实在。
3.海参跟人参不同，人参不适宜日常服用进补，过补容易有反效果，而且会上火，真正能被人吸收的营养不多。但海参不同，因为海参性甘温，海参的营养可以被人体存储在脊髓里，需要的时候再释放，光这点，就是其他补品所不能比的。
4.女性多吃海参皮肤会变的特别光滑，红润，可治疗月经不调，有抗衰老，养颜功效。
5.建议孕妇及哺乳期妇女要吃些海参，对于胎儿及新生儿大脑和骨骼发育有着很重要的作用。
6. 中医讲，“药补不如食补”。是药3分毒，冬季进补食材：如果有条件，首选海参。食用海参可提人体的免疫力，抵抗疾病侵蚀。
7.海参对于术后恢复也有着很好的功效，利于病人恢复元气，加速刀口愈合，作用非常明显。失血过多的人，吃海参能补髓生血，很快恢复元气。
8.肾虚阳痿患者，进食海参也会尽快康复，适宜长期食用。
怎么辨别鲜海参的好坏
鲜活刺海参：外观呈黑褐色、栗黑色或黄褐色，体形为圆筒状，背面略隆起，有 4～6行排列不规则、大小不等的圆锥形肉刺。腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂。闻有海鲜特有的鲜腥味，无异味。
分辨海参的好坏，主要是看体型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的参脚密集清晰。
活海参以及发好的海参不但怕高温而且还怕光，活海参从海里捞出来必须马上放到水里，或者马上把它弄死，否则过了两小时后，没等入口它即化了。
海参是一种软体海洋动物，全世界有1100余种，我国黄渤海区域有100多种，可以食用的有20种左右。我们通常用于滋补保健的品种为刺海参，主要来源于黄渤海和日本海。刺海参肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富，其滋补强身作用在我国历代医著中多有记载，可与人参媲美。资料显示，100克鲜刺海参含优质蛋白16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.9克以及多种维生素和矿物质；100克干海参含蛋白质高达76.5克，脂肪仅有1.1克。刺海参中含有海参素、海参苷等刺参粘多糖及微量元素钒，被认为是体现其保健作用的活性成分。
怎么挑选鲜海参 海参的好坏可以这样看
1、海参的味道。
有些常年研究海参的专家，可以根据海参的味道来分辨海水到陆地之间的距离。可见，学会闻海参的味道对于挑选海参有多么重要的作用。往往同样的海鲜，生长在不同的海里，味道还会不尽相同呢。所以，在购买海参时，要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道、并且没有药品味道的海参才更优质。
2、海参的刺。
海参分为野生和圈养，从营养价值上来讲，当然还是野生的更为丰富。野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力。市面上的胶东海参大多为4排刺，也有个别拥有5-7排刺的。但是并不是刺越多营养价值就越高。还需要根据色泽、形态辨认。
3、海参的颜色。
生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。但是由于海底10米范围内，海参们所吃的海物略有不同。所以并不是海底的海参颜色就一定相同。不过，在挑选时，尽量选择颜色更接近于黑褐色的海参。
4、海参的个头。
外行人在挑选海参的时候，往往愿意选择个头更大的，认为所含有的营养价值更丰富。其实，这种想法是非常不科学的。当然，如果是针对新鲜海参的话，个头大营养价值当然会更加丰富一点。不过，我们在购买时，多是挑选盐渍海参，由于盐渍海参多事需要蒸煮加工的，个头大的海参往往是盐渍晾晒时处理的效果欠佳，拿回家蒸煮就会露馅。有的一斤只能发出两三斤的量来。而好的盐渍海参，一斤可以发出十多斤的量甚至更多。所以，我们在购买时，不要仅仅根据个头的大小来选择。
5、海参的年龄。
其实海参的年龄，对于我们日常消费者来讲很难能直观的辨别出。但是，一般说来，海参的寿命在10年左右才是营养最丰富的时候，在3-5年时处于正值壮年。而3年以下生长年限的则普遍为圈养海参。所以消费者在购买时，要询问生长年限，年头越久的海参，它所含有的营养价值就越丰富。
怎样鉴别新鲜海参的好坏？干海参如何鉴别真假
市场上比较常见的是干海参，买回来后泡发食用。那么，我们该如何鉴别海参真假呢？海参关于，怎样鉴别新鲜海参的好坏？干海参如何鉴别真假。我来为您一一解答!
怎样鉴别新鲜海参的好坏
方面一：看海参的整体，这个整体指的是海参的足以及海参的个体，如果是野生海参的话，其个头会比较大，并且整体看过去非常的具有质感，海参的足也比较的厚实，并且比较笔挺，而如果是质量不好的海参，那么海参的足看过去就是歪的，并且是扁的。
方面二：如果是质量比较好的海参，看上去是鲜活的，而如果是劣质的海参，可能就会出现溶解的现象，溶解的意思就是海参看上去非常的柔软，几乎就没有整体性存在。
方面三：也可以通过闻味道来进行区别，如果是质量存在问题的海参，可能就会闻到异味存在。
如何鉴别真假海参 1.颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色； 2.外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤； 3.内部：真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
如何辨别干海参的好与坏
方面一：如果是淡干海参或者说是盐干海参，看上去是白色的，或者说是银白色的，可能还会有棕色的，但是如果是糖干海参的，那么表面看上去会是黑色的，并且比较亮，这种海参是不建议采购的，因为会对人体造成很大的危害。
方面二：将干海参进行泡发，如果泡发的比例比较小的话，那么就是劣质的海参，一般来讲，优质的海参泡发比例在六到十倍左右，而如果低于这个比例，那么就很有可能是假的海参。
方面三：可以通过尝味道来进行比较，在干海参进行泡发之后，如果吃起来没有嚼劲，那么就很有可能就是假的海参，尤其是野生海参，就具有非常好的嚼劲，具有很高的韧性。
方面四：看海参泡发后的颜色，如果是优质的海参，在泡发之后呈现淡红色，而如果是质量较差的海参，那么经过泡发之后，可能会是灰白色的。
海参的挑选技巧
首先要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，绝不是通体的黑色，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。
