山药怎么炒才不变黑（如何炒山药不变黑）
如何炒山药不变黑是很多朋友关心的问题，本篇文章从多个角度与大家分享包含山药怎么炒才不变黑在内的知识点，希望对大家有所帮助。
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炒山药时，大厨教你一绝招，炒出来洁白不发黑，口感更脆嫩
冬天悄悄降临了，吃点什么蔬菜好呢？白萝卜、大白菜、豆芽、芹菜等等，都是必不可少的。补充充足的维生素和膳食纤维，让身体补充更多的营养。
在菜市场上的众多应季蔬菜中，我们家最爱的还是山药。山药不仅是一种可食用的滋补佳品，并且它还有非常不错的药用价值。
山药既可以搭配枸杞、红枣等熬粥、煲汤，又可以清炒，还可以给孩子做成蓝莓山药泥，比雪糕都好吃。因为其口感美味独特，因此受到了众多人的喜爱。
其中我家最爱吃的，就是炒山药，清脆爽口、鲜香脆嫩，可以说是我最喜欢的素菜之一。
炒山药虽然好吃，不过在家自己做的时候，总有一个问题困扰着我。为什么我自己炒的山药，吃起来不那么脆，而且颜色还发黑呢？可能原因就是你的炒制方法用错了。
炒山药时，大厨教你一绝招，炒出来洁白不发黑，口感更清脆。
准备材料：山药、胡萝卜、木耳、青椒、小葱、蒜、盐、鸡精、蚝油、白醋、食用油
1、准备一把木耳，提前1、2个小时放到清水中浸泡着。准备一根山药，将其外面的泥土清洗干净，然后放水龙头下，冲洗着开始削皮。这样削皮不仅可以将其粘液去除，防止皮肤过敏，而且也可以避免山药氧化变色。
2、削皮之后切薄片，然后放到一盆盐水中浸泡着，防止其发黑。胡萝卜洗干净后去皮切片。青椒洗净切块，把小葱切葱花备用。
3、锅中放水烧热，烧热之后加上几滴白醋，然后将山药放进去焯水，焯烫30秒左右将山药片捞出来。
4、把蒜切成蒜末，锅中放油，将蒜末爆香，然后加上胡萝卜、木耳、青椒开始炒。炒制片刻后，再把山药放进去，加上少许盐、鸡精和蚝油，稍微翻炒片刻，最后撒上一点葱花出锅。
在炒山药的时候，应该注意的一些小妙招，上面都分享给大家了，这样炒出来的山药颜色更洁白、口感更脆嫩。而且整道菜都是低脂低热量的，对于减肥人士来说，也没有什么可顾虑的。
烹饪小贴士：
山药切片后放入盐水中浸泡，就不会发生氧化发黑现象。焯水的时候加上一点白醋，可以使山药片更加清脆。
怎么炒山药不发黑？
山药做法指导：1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
清炒山药也很美味，但是容易发黑，怎么做不发黑？
山药是很多人都特别喜欢的一道美食，很多人自己在家烹饪山药的时候，炒出来的山药总是发黑，要么就是不脆特别软，炒的时候容易烂掉，所以每次吃山药都特别头疼，一般是去饭店里直接买现成的清炒山药，在家做的话就很少去烹饪了。
但是山药的营养价值很高，尤其是特别适合多吃一些白色食物，今天就来详细的说一下怎么样才能炒出又脆又白的山药，这样做出来的山药特别好吃，一点也不会烂掉，而且还不会发黑，说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的就做来试试吧！
【食材准备】
山药，柿子椒，青辣椒，生姜，大葱，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先想要山药炒出来清脆爽口，一定要选择清脆的山药，比如下面图中两种山药，粗一些的山药是适合清炒的，它的口感比较清脆。细一些的山药是适合清蒸的，口感比较绵软，所以我们在炒菜的时候一定要选对了山药才会好吃。
②把山药皮去掉，然后清洗一下表面，再从中间切开，然后改刀切成0.3cm左右的山药片备用。
③把柿子椒清洗一下，去掉辣椒籽和辣椒把，然后切成1cm左右的小方块备用，把青辣椒也切成细丝，因为本身柿子椒是一点都不辣的，所以加入几片青辣椒来提辣，生姜也切成细丝，大葱切成葱花。
④在锅中倒入植物油，先把火打到最大，把油烧至六成热，等油温冒青烟之后调到小火，放入姜丝爆香，然后放入香葱和青辣椒。
⑤爆香之后就加入山药开始快速的翻炒，山药里面的粘液比较多，所以放进去之后比较滑，可以加入少许清水，防止粘锅。
⑥等山药六成熟之后再把柿子椒放进去翻炒均匀，等它断生就可以了，不要炒得太老，然后撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅，这样一道非常好吃的清炒山药就做好了，口感特别好，很下饭，喜欢就做来试试吧！
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