有很多朋友对自己怎么炖汤好喝又简单很感兴趣，本篇文章综合一些关点给大家谈谈，同时也有怎么做炖汤好吃知识点可以一起了解，希望对各位有所帮助

本文目录一览：

• 1、煲汤怎么做好吃 煲汤的简单做法
• 2、怎样炖汤好喝
• 3、自己怎么炖汤好喝又简单 三种炖汤的做法
• 4、煲汤怎么炖最好喝
• 5、怎么煮汤好喝
• 6、如何煲汤才好喝呢？

煲汤怎么做好吃 煲汤的简单做法

汤在餐桌上是比较常见的食物，基本上顿顿都有它，老人和小孩子最喜欢它了，那么煲汤怎么做好吃呢？下面我们一起来详细了解一下吧。

煲汤怎么做好吃

一、加水的比例

煲汤时加的水往往能够决定汤羹的好坏，一般情况下我们应该根据食材来决定煲汤的各种比例。大部分的汤食材与水的比例在2:3的时候最合适。在这种比例下煲出的汤不仅味道非常鲜美，其营养也较高，含有丰富的氨态氮。

二、细火慢炖

煲汤时候的火候是非常重要的，火候要是调好了，食材的营养与味道也会尽可能溶解在汤里。在煲汤时应该采用慢火熬煮，但不是所有食材都适合这样一直熬煮下去，猪肉汤一般控制在2~3个小时就可以了，时间太长的话将会破坏食材中的维生素。如果含有骨髓类的食材，那么我们在一开始煲汤的时候，应该先采用大火逼出骨头里的血水和浮沫。汤汁沸腾之后再调到小火慢慢炖。

三、调味是关键

一道菜品的调味有多关键就不用说了吧，或许食材决定营养，调味决定的就是味道。煲肉汤时候的调料一定要加好，而且不能多加，多加会破坏肉汤本身的香味。建议在汤汁起锅之前加一点盐来体味。这样做的好处有两种，一就是不会影响汤的鲜味，二就是可以去除腥味。

煲汤的简单做法

红萝卜炖猪骨主要功效： 猪骨有补脾气、润肠胃、生津液、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育 原料：红萝卜，猪骨，盐，清水各适量 做法： 将红萝卜去皮后切成小块，猪骨切成一块块，然后将红萝卜和猪骨放入炖锅，加入适量清水，大约炖半小时后，用盐调味即可食用。

煲汤一般需要多久

一般来说1-2小时最佳，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时，否则会容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。

煲汤用什么锅好

1、不锈钢汤锅

煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

2、高压锅

煲汤速度快。高压锅最大的特点就是快，能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

3、焖烧锅煲汤

时间久，但容易将肉类焖烂。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。焖烧锅具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能，而且安全、节能、环保、焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养，原汁原味，无须守候，但焖的时间比较久。

怎样炖汤好喝

炖汤时，教你使用几个小妙招！炖出的汤鲜美又好喝！

第一个技巧就是对于食材的选择。

在炖汤的时候，一定要注意选好合适的食材，这是很重要的一步。在炖汤的时候一定要选择新鲜的食材，而且还要对它们进行合理的搭配。比如肉和骨头的搭配比例就应该做到7:3。这样炖出的汤会更加的有鲜味，而且口感更加好喝。

第二个技巧就是要给食材进行焯水。

在炖汤之前，一定要对食材进行焯水。这样做可以把食材清理干净，把里面的脏东西和血水都清理掉。而且还可以让炖出的汤，颜色更加的清澈好看。而且大家需要注意一点，焯水要进行两次。第一次要使用温水下锅，第二次要使用开水下锅。

第三个技巧就是食材的入锅前的处理。

不要把食材直接放到锅里炖汤。要先把食材，调味料和清水放到另外一个锅里煮开之后，再转移到炖锅里面炖煮。这样做可以让炖出的汤颜色清澈好看。

第四个技巧就是往汤里添加调味料。

其实一般炖汤的时候，是不需要往里面加入太多调味料的。只需要加入食盐和生姜来调味就可以了。

如果是异味比较大的汤，可以加入陈皮和冰糖，不仅可以去除异味，还可以提升鲜味。不要太早往汤中加入食盐，可以等汤炖好，以后准备喝汤的时候，往碗里加入食盐。

第五个技巧就是使用隔水炖汤。

在炖汤的时候，其实可以使用隔水炖汤这种方式。使用这种方法可以防止汤的香味流失，更好地保留它的营养。

第六个技巧就是要掌握好炖汤的时间。

在炖汤的时候，时间的把握是很重要的。如果时间太短，没有办法把食材当中的营养都炖出来，而且味道也不香。一般老火炖汤都要求三个小时左右，使用隔水炖汤应该在四个小时左右。大家可以根据食材来决定具体的时间。

自己怎么炖汤好喝又简单 三种炖汤的做法

1、猪肚鸡汤。材料：猪肚，鸡肉，胡椒粉，生姜，料酒，小葱，鸡精，盐，生粉，红枣，枸杞。做法：先把猪肚的肥油去干净，然后放盐和生粉用力搓洗几遍，洗干净后切成1厘米宽，5厘米长的条，鸡肉洗净切成块，生姜切片。小葱切葱花和葱段，然后锅里放入水，葱段，料酒把鸡肉放到锅里过水煮开至2分钟，捞出洗净备用。锅里过鸡肉的水不用倒掉，直接把猪肚放入锅也是煮至2分钟，捞出洗净。锅洗净放入足够的水，先放猪肚，姜片煮30分钟，然后再放鸡肉，料酒，红枣，枸杞煮40分钟，时间到了调味放鸡精，盐，胡椒粉（也可不放）再煮3分钟，出锅时放葱花就可以开吃了。

2、茶树菇老鸭汤。材料：干茶树菇，老鸭，红枣，生姜，小葱，鸡精，料酒，盐。做法：茶树菇提前泡水30分钟，泡好后多洗几遍至干净，老鸭洗净切成块，生姜切片，小葱切葱花和葱段，炒锅放水，料酒，姜片把老鸭过水煮开2分钟，捞出洗净，然后锅里再次放水，生姜，料酒，红枣，料酒，老鸭，茶树菇大火煮开小火煮60分钟，开始调味放盐，鸡精再煮3分钟，出锅时放入葱花即可开喝。

3、花生鸡脚汤。材料：干花生米，鸡脚，生姜，小葱，鸡精，盐，料酒，红枣。做法：干花生米提前泡水30分钟，生姜切成片，小葱切葱花和葱段，鸡脚洗净去甲，然后放到锅里过水，放姜片，料酒煮开后2分钟，出锅洗净，炒锅再放水把鸡脚，料酒，姜片，花生，红枣一起大火煮开，小火煮60分钟，最后调味放鸡精，盐再煮3分钟，出锅放葱花就可以了。

煲汤怎么炖最好喝

原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、

鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱

调料：盐、味精、胡椒粉。

制作工艺

1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。

2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。

3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。

4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。

(1)童子鸡1只，圆糯米适量，大枣6颗，板栗6颗，姜1小块，蒜瓣4个，人参1根，胡椒粉和盐少许。

(2)糯米提前一夜浸泡好。

(3)童子鸡洗净，把鸡脚和鸡头去掉，把肚子掏空，将糯米、大枣、板栗、人参和蒜瓣一层层码入鸡腹中。

(4)冷水下锅，放入姜片盖上盖子，大火炖开，小火炖40分钟。

(5)炖好后放点盐和胡椒粉，放点葱花；炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃。

小鸡2只、糯米1杯半、水参2棵、板栗 8粒、大枣10个、松子1勺、银杏15粒、大蒜 1头。

咸盐佐料：粗盐 1勺、胡椒粉 少许、炒熟的芝麻压碎 1勺。

制作过程 :

1 小鸡选中等大小的，把鸡肚子用刀打开，然后拿出其中的内脏扔掉，再把鸡肚子和整个鸡洗干净待用。

2糯米洗干净之后泡在水里一段时间，直到糯米呈白色在捞出来待用。糯米一定要泡充分，否则不容易煮熟，容易夹生。

3 一只鸡用一棵水参，基本上长短为7工分的为最好，水参皮用刀刮掉，水参的头部去掉。

4 板栗去掉皮待用，基本上每只鸡用三个左右。

5银杏炒好去皮待用。其实放点花生米也无妨。

6 大蒜去皮待用，千万不要剁碎啊。

7 粗盐最好先炒一下然后压碎待用。

8 把准备好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、银杏、水参全部放在洗干净的鸡肚子里。

9 为了让这些材料不至于在炖鸡的时候流出来，要把鸡肚子用木头牙签像缝衣服一样牵好。

10 在一只合适的锅里，放入充分的水分，先用大火煮一会儿，然后换成小火慢慢地炖，

大概炖上40-50分钟左右，汤成白色，肉好像只要轻轻一碰就可以从骨头上掉下来的时候，就可以关火了。

炖的程度非常重要，炖的太厉害了，就成粥了，炖得不够肉又会太硬。

锅最好用砂锅，没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以。

做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身，因此开始的时候的水分的调解也很重要。

主料：童子鸡；辅料：蒜、姜、葱、海参(干)调料：食盐

做法

1、参鸡汤调料包，（如果没有料包可用高丽参之类代替，参味苦不可放太多）

不喜欢味道太重，制作时使用了一半的用料，另外多加了些红枣，还可以加栗子同炖。

2、糯米提前浸泡一夜，葱姜蒜备用。参鸡汤宜选用较嫩的鸡，童子鸡一只。

3、将糯米、红枣、葱姜蒜（留一小部分）塞进鸡肚子里。用牙签封好口。

4、放入参鸡汤料包及剩余的葱姜，加清水没过整鸡。

放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可。

1、人参之类的调料不宜放入太多，没有料包可只用高丽参、红枣、栗子。

2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡。

3、也可使用砂锅大火煮开后，小火慢炖1-2小时。

怎么煮汤好喝

1.煲汤想好喝水量要控制好

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

2.煲汤想好喝切忌煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长不一定好，反而会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时。

3.煲汤想好喝要等出锅时再加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一，或许有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，从而提高汤的口感，其实这是一种误解。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。而且，盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

4.煲汤想好喝不能乱加“料”

很多人希望通过喝汤进补，进而在煲汤时加入一些中药材。但是，要记住，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。所以，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来，不要随便乱加。

5.煲汤想好喝火候要把控好

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为过度的大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

6.煲汤想好喝要用质地细腻的砂锅

煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。且砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也是十分的好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。砂锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味至极。

归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：

密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味

保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。

7.煲汤想好喝不要加太杂的调料

最后，“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。其实，调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可，不要随便乱加很多调料。

如何煲汤才好喝呢？

煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫，买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

调味增美味，如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

怎样加水有学问，原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

火候大小是关键，通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

细火慢炖，但也不宜过久，煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1 2小时为宜，肉类则以2 3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

煲一锅好喝的汤，八道靓汤菜谱，全方位教你煲汤。

这个主要看你自己的口味，你觉得什么样的汤好喝。你喜欢什么味道的汤。或者说你需要什么类型营养的汤。不同的汤熬制食材和方法一定是不一样的。

在介绍菜谱以前，我首先要说一点煲汤的基本方法。

冷水下锅，一次性加足水。

这样做的目的可以让原材料中的营养物质以及鲜味最大程度的溶于汤中。

如果热水下锅，食材受热，表皮细胞突然高温收缩，会大大的影响营养物质和鲜味的析出，这样的汤水就比冷水煲的汤水逊色很多。

煲汤的工具建议使用砂锅为宜。

煲汤不宜加过多的香料，一锅好烫，一片姜足以。

我们喝一锅好汤，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是调制。

下面我就给读者介绍八款靓汤。

绿豆瘦肉煲

——准备材料：

猪瘦肉400克、绿豆50克、甘草5克、姜片，食盐、味精

——制作流程：

1、猪肉切成块，焯水洗净。

2、绿豆甘草洗净。

3、洗净的猪肉、绿豆、甘草、姜片冷水放入砂锅。

4、中火烧开，小火慢煲两小时。

5、绿豆猪肉熟烂后，加入盐，少许味精调味。

此汤肉香浓郁，香味醇厚，有清热解毒辅助功效。

清炖猪肚汤

——准备材料：

猪肚300克、色拉油，姜片，葱段，盐、味精

——制作流程：

1、猪肚用面粉，盐搓洗干净，清水清洗。

2、再加入少许的醋搓洗一遍，用清水清洗干净。

3、冷水加入姜葱、料酒，下锅焯水。

4、焯好水的猪肚洗干净，切成条备用。

5、起锅烧油，加入姜葱炒香，加入肚片翻炒。

6、炒好以后的肚片倒入砂锅，加上足量的清水，中火烧开，煨炖肚条熟烂。

此汤清淡，营养丰富。

砂锅鸡汤

——准备材料：

老母鸡一只，姜片，葱段

——制作流程：

1、老母鸡洗净剁成块。

2、起锅少许油，爆香姜片葱段。

3、倒入鸡块翻炒，鸡块变色，把超好的鸡块倒入砂锅。

4、加上适量的清水，文火煮沸，小火慢煨。

5、炖至母鸡肉烂，加入适量盐即可。

此汤特点，营养丰富，汤鲜味美。

冬瓜薏米老鸭汤

——准备材料：

老鸭一只，冬瓜250克、薏米20克，老姜

——制作流程：

1、老鸭多开洗净，冬瓜切成大块，薏米淘洗干净。

2、洗净的老鸭、姜片放入砂锅，足够的清水。

3、文火烧开，撇去浮沫。

4、加入冬瓜块，薏米，文火慢煨四十分钟即可。

5、起锅加上少许盐就好。

此汤特点，汤鲜味醇。

陈皮黄鱼汤

——准备材料：

黄花鱼一尾、五花肉100克、红枣十个、陈皮十克、姜片，食盐

——制作流程：

1、黄花鱼洗净，五花肉切丁。

2、起锅烧油，加入五花肉丁，炒至五花肉发黄。

3、放入黄花鱼，中小火煎制。

4、黄花鱼两面煎黄，加入姜片略微翻炒。

5、煎好的黄花鱼、五花肉、姜片倒入砂锅。

6、加上大枣、陈皮、足量的清水，中火烧开，文火慢煨。

7、五花肉软烂，加入食盐调味即可。

此汤味道鲜美，营养丰富。

红豆鲫鱼汤

——准备材料:

鲫鱼一尾、红豆250克、姜片

——制作流程：

1、砂锅加入洗净的红豆，加入姜片大火烧开。

2、起锅烧油，将清洗干净的鲫鱼煎制两面金黄。

3、煎黄的鲫鱼下入煮沸的红豆汤中。

4、文火炖至红豆酥烂即可。

此汤特点：红豆酥烂，汤鲜味美。

甘蔗胡萝卜汤

——准备材料：

甘蔗150克、胡萝卜150克、开水适量

——制作流程：

1、甘蔗去皮切小块，胡萝卜洗净切小块。

2、砂锅加入甘蔗萝卜，清水。

3、中火烧开，小火慢炖。

4、炖至萝卜熟烂。

5、去渣取汁。

此汤甘甜可口

山楂麦芽汤

——准备材料：

山楂片、炒麦芽、薏仁米少许、芡实少许，红糖少许

——制作流程：

1、用一个比较大的纱布袋，或者熬中药的药袋。装入山楂片、炒麦芽、薏仁米、芡实。

2、砂锅里倒入清水，放入料袋，大火烧开，文火慢炖。

3、炖至四十分钟，捡去料袋，加入红糖即可。

此汤酸甜可口，除湿健胃。

八款美味汤，是八个类型的汤水，读者可以根据自己对食材的喜好，煲出自己喜欢的美味汤水。

不管煲什么汤记住最主要几点，一是慢火煲，二是不要时间短，时间短煲不好汤的，三是不要乱放调味品。

下午好，我是娟姐 美食 分享，很荣幸回答这个问题，如何煲汤才好喝呢？娟姐的答案是：汤原汁原味才好喝，也最有营养！

娟姐的一日三餐，汤是必不可少的，特别是冬天，喝汤可以帮助我们更好的保暖！在所有这些汤里面，娟姐最喜欢煲的是鸡汤和骨头汤！只是鸡肉和排骨就可以煲出多种美味的汤哦！

煲汤其实很简单，下面娟姐说说大致的步骤：

【山药排骨汤】

【步骤】1.将排骨洗好，煮2分钟清除血污浮沫；

2.准备好山药，切成一小段待用；

3.用电饭锅或者炖锅将排骨放入锅里，加入适量的水；

4.把山药也放入锅里，调好时间，电饭锅我一般用的2小时；

5.还剩半小时的时候放入适量盐就可以了

6.汤煲好后撒上少量葱花就可以了

其他的【香菇鸡汤】【玉米排骨汤】等都差不多的步骤哦。原汁原味，好喝营养，关键是简单！[耶]

如果有用，可以一起分享经验哦！

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是 时尚 ，可谓“无汤不成席”。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。究竟怎样才能煲出美味汤品？只要有心，煲一锅好汤并不难。下面跟大家分享一下煲汤美味的不败秘诀。

1、选料要得当

选料得当是制好鲜汤的关键。

用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3 5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、 脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。

3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

4、火候要适当

煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。

这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

6、搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。

例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。

7、注意调味用料的投放顺序。

特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60 80 的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85 100 。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

【煲汤秘诀小链接：时间】

煲制一锅好汤，需要很好的耐性和一颗温柔的心。

通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。

鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。

蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。

如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。

小贴士：煲汤时间不要过长

专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1 1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

牛肉汤中放番茄。

煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。

猪蹄汤不宜常吃。

由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。

您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，如何煲汤才好喝？汤要好喝，每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤。

一、煲汤应该学习的知识

1、对保健中药材知识的学习，这个可以慢慢的积累，例如；黄芪、党参、沙参、玉竹、当归、麦冬、石斛等中药材的认知，煲汤药材的处理，中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。拿到这些药材之后你要清楚怎么处理，怎么发挥它的功效；例如怎么冲洗可避免中药材中水溶性成分流失，一煲汤中药材的用量是多少等等；

2、煲汤加水的学问。这是煲汤的关键；选择什么水？原料与水的比例多少合适？其实，水分为：酸性水，中性水和碱性水，用不同的水煲汤它的口感也是不一样的；实验发现，用矿泉水煲汤汤的口感是最好的，原料与水的比例1：1.5比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳。掌握这些知识，有助于厨艺小白的厨艺提升；

3、煲汤的方法。有人说，煲汤不就是煮吗？其实，这要看你想要把汤品做成什么样？煮有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出来的汤绝对是不一样的，如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉，到后边，汤的量不够，如果一直用小火，汤达不到要求；所以一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下，大火烧开，小火慢炖，煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久。

4、调味。如果喜欢喝清爽原味的汤，可以不用调味，若调味，盐一定不可放的过早，煮汤一般用的都是蛋白质含量比较高的食材，过早放盐，会影响肉中蛋白质含氮浸出物的渗透，会影响汤的口感和鲜味；

5、搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

二、“炖汤”的方法

1、老火汤：

老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如1斤原 料可加1斤半到2斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

2、隔水炖法：

隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封炖盅，放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

3、秘诀，真正做好一盅完美的靓汤，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节

（1）两次焯水，一冷焯一热焯

锅内放入凉水烧至30 ，将原料放入，中火加热水温达到90 时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水；再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。

（2） 沸汤热肉

经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热，随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁。另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间，不利于节省能源。

（3） 七分肉三分骨

炖汤不是全部选择瘦肉，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。

（4） 陈皮、冰糖不可少

以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，现在的原料品质和鲜香味已经大不如前，所以在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，陈皮同时还有化痰的功效。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝。 炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。

（5）黄酒配红肉 米酒配白肉

如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒。

（6）隔水炖汤5小时

制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分，所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”。

（7）肉蔻纸密封

原料在隔水炖之前，一定要充分密封。对于密封纸的要求也很高。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。一般情况下，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后，会释放出很多不良的物质，不建议采用。

（8）炖汤最怕的是跑气

在炖制的过程当中不要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质，制作炖汤，尽量减少热气的散失。

三、炖汤

虫草花干贝瘦肉汤

营养功效：滋补身体，提高免疫。

原材料：猪后腿肉200克、排骨100克、鲜虫草花50克、玉米半根、胡萝卜1根、干贝10克、蜜枣1颗、生姜5克

调味料：盐4克、黄酒5克

制作方法：

1、猪后腿肉和排骨漂净血水，按一冷一热的方法焯水处理备用，鲜虫草花去根，清洗干净；玉米和胡萝卜切成大小均匀的块儿；干贝、蜜枣洗净，提前泡水20分钟备用，生姜切成姜片备用。

2、准备好汤煲，倒入清洗干净的猪后腿肉、排骨；泡水的干贝、蜜枣；加入胡萝卜，玉米，生姜片；加入烧开的矿泉水；约为原材料的两倍，大火烧开，加入黄酒，中小火慢炖约120分钟，再大火煮约15分钟。加入鲜虫草花，煮约10分钟，加入盐和调味即可。

注意事项

1、玉米、胡萝卜切配的大小要一致。

2、虫草花可用鲜品，用干品要提前浸泡。

3、干贝要清洗干净。

4、猪瘦肉、排骨要选择新鲜的，焯水时温水下锅，要撇干净浮末，不然会影响汤的品质。

参芪灵芝牛肉汤

营养功效：延缓衰老，提高免疫。

原材料： 牛腿肉300克、党参10克、黄芪5克、灵芝5克、红枣6颗、桂圆2颗、生姜5克

调味料：盐3克、黄酒5克

制作方法：

1、将党参切成段，黄芪、灵芝、红枣去核，桂圆去壳，清洗干净，用清水浸泡20分钟备用，生姜切成姜片备用；

2、牛肉漂净血水，切成大小均匀的块，用一冷一热的方法焯水备用；

3、准备好炖盅，放入所有的原材料，加入烧开的矿泉水，为原材料的1.5倍，加入黄酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约三小时，加入盐调味即可。

注意事项

1、党参、黄芪、灵芝要注意用量，在做汤之前要清洗干净，提前泡水，这样才能激发其功效。

2、红枣去核。

3、牛肉焯水时要撇净浮末和油脂。

如何煲汤才好喝呢？

用心做的汤都好喝。身为广东人从小喝妈妈煲给我喝的汤 比如猪肺汤 很降火 但很少在深圳喝 有点咳嗽 所以根据现有食材煲汤 决定自己做 结果做出来真心非常美味 ；推荐莲子白萝卜猪肺汤

材料：

猪肺1个

莲子10个以上

白萝卜1根

盐1勺

姜几片

玉米2根

小葱适量

料酒2勺或牛奶1盒

做法：

步骤一先洗猪肺 往猪肺管灌水洗几次清洗血水；然后切块；然后用料酒或牛奶泡一会；然后锅里烧水去血水，煮洗2次，把血水和煮出气泡干净为止；

步骤二把猪肺和材料放入高压锅半小时；

步骤三萝卜单独加水煮开，煮到筷子可以插入；捞起；

步骤四白萝卜和葱花倒入 加盐 保温5分钟左右 就可以出锅了

一道美味佳肴就出锅了

想要煲得一锅靓汤，除了食材新鲜外，还要会处理食材，我们煲汤前要先做焯水去腥这一步，然后还要冲水洗干净肉上面的浮沫，在煲汤时加入一些中药材，进行小火慢炖，这样煲出来的汤才好喝又营养。

很多人煲出来的汤水寡淡且带腥味，是因为他们没有做好焯水这步，煲汤时也没再加其他的药材，所以煲出来的汤不好喝，这里分享一道香菇玉米土鸡汤的做法，喜欢的可以收藏起来看看。

香菇玉米土鸡汤

食材及调味料：土鸡1只、新鲜香菇8朵、玉米一根、生姜、陈皮、红枣枸杞、黄芪、党参、百合、食盐、料酒

做法步骤：

1、土鸡洗净砍成小块，冷水下锅焯水，加入陈皮、生姜、料酒大火烧开，两三分钟后就捞出来用清水冲洗干净。

2、玉米棒切成大块，香菇洗净对半切开，如果是干香菇就提前泡发好。

3、把汤料洗好，超市里面也有卖煲汤料包的，汤料包是几种中药材混合搭配，拿出来冲洗干净。

4、准备个汤锅，陶瓷跟砂锅的最好，先把鸡肉和汤料放进来，生姜也要加几片，然后放入适量的清水，要没过鸡肉，大火烧开后，用勺子把汤面上的浮沫捞出来，转小火慢炖一个小时。

5、一个小时后，开盖放入香菇和玉米，再炖半个小时，出锅前加入食盐调味即可。

这样一道滋补又好喝的香菇土鸡汤就做好了，肉鲜汤美，营养美味。

说一下我们这里煲汤，希望你能够喜欢我们这里煲汤，就是喜欢红枣当归枸杞，然后加入姜看你是炖什么，这种在我们这里是经常用到的，一般来说炖猪脚炖鸡。都可以，但是前提是不管是炖什么肉都必须要先炒一下，记住炒的时候就只放盐，其他都不要放。希望我的回答能够帮助到你

1、炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇，红枣一起炖煮的菜品，味道咸鲜，营养价值丰富。这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。主要做法有将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

2、制作食材：

鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量

3、制作流程

将整鸡切块，清洗干净备用；

香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；

葱切段、姜切片备用；

将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；

将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；

油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

4、营养价值

这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。