怎样选蟹才是最好的（怎样挑选蟹）
今天给各位分享怎样挑选蟹的知识，其中也会对怎样选蟹才是最好的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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如何正确挑选螃蟹？
螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。尤其是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃，具体位置如下：
一、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）
二、蟹腮
三、蟹心
四、蟹肠
扩展资料：
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。
头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。
参考资料来源：百度百科—螃蟹 （甲壳类动物）
大闸蟹如何挑选？
1、看背壳
判断大闸蟹的好坏，要观察背壳颜色，其中肥美、健壮、肉多的大闸蟹背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏。
2、看肚脐
大闸蟹的好坏可以看肚脐区分，蟹膏、蟹黄多的大闸蟹，肚脐会向外鼓起，按压会感受到弹性和阻力，而且肚脐边缘泛黄，而蟹膏、蟹黄少的大闸蟹肚脐较为干瘪，按压不会有明显的阻力。
3、测活力
挑选大闸蟹的过程中，可以将其背壳朝下放在地面，迅速翻转过来的大闸蟹反应灵敏，活力十足，较为新鲜肥美，而无法翻转过来或者翻转较慢的大闸蟹反应迟钝，不太新鲜。
4、选公母
判断大闸蟹的好坏可以看公母，一般八九月份上市的大闸蟹，肚脐圆润的母蟹最为肥美，蟹黄较多，而十月份上市的大闸蟹，肚脐较尖的公蟹最为肥美，含有丰富的蟹膏。
挑选大闸蟹以上这几种方法就可以，希望我的回答对你有帮助！
如何挑选螃蟹
如果买到不新鲜的螃蟹，那么吃起来的味道就没那么好了，下面我为大家介绍挑选螃蟹的技巧，欢迎大家阅读。
如何挑选螃蟹
1、观色泽
壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
2、看腹脐
肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
3、掂轻重
将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的'好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。
4、查足脚
蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
五类病人不适合食用螃蟹
1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高 。
4、过敏体质的人。
5、脾胃虚寒的人。
怎么挑选螃蟹
挑选螃蟹的方法：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。
螃蟹“二不买”
1、螃蟹当然以鲜活为好，尤其是海蟹，千万不要吃死蟹。
2、最关键的一点，要仔细看看螃蟹的肚脐或是大钳子的关节处，是不是有针眼，如果有针眼有可能不法商贩用针筒注水了，即便是惦着挺重的，回家一煮也是空壳没啥肉，就不要购买了。
选购蟹的方法
一、如何选购蟹？
1、一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3、三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4、四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
二、吃蟹的好处
1、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对于蛋白质的美容作用，我们已经略知一二。而微量元素在肌肤美容中也同样占有很重要的地位，如镁是构成体内多种酶的主要成分之一，对体内一些酶有激活的作用，能维持皮肤的光洁度；锌和硒元素则有抗脂质过氧化作用，它们能清除体内的自由基，使皮肤免受脂质过氧化损伤，从面使皮肤柔软、滑润、消除皱纹。
2、中医认为，螃蟹有清热解毒、养筋活血、通经络、补骨添髓、续绝伤、滋肝阴的功效。对于损伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。螃蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，对身体有很好的滋补作用。
三、吃蟹的注意事项
1、吃蟹注意“三不宜”—— 不买死蟹， 有些蟹贩悄悄卖个头较大的死蟹，开价要比活蟹便宜一大半，市民千万不要贪便宜去买死蟹。因为死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质组胺和类组胺物质。死蟹煮熟后，肉中的这类会引发过敏性食物中毒的有害物质仍然存在，食用死蟹者可能因此出现呕吐、腹痛、腹泻。垂死的蟹被上海人称为“软脚蟹”，这种蟹的背壳呈黄色，蟹脚软，翻身困难，蟹肉中毒素已较多，也不宜购买。
2、不制醉蟹， 不少上海人喜欢吃醉蟹，购买大公司制作的醉蟹比较安全，市民最好不要自制，因为醉蟹制作的卫生要求甚高。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物，特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。这种肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55摄氏度的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。据专家考证，大闸蟹若未煮透就吃，就可能感染肺吸虫病。卫生未达标的腌蟹和醉蟹，也可能传染肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽，甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的，不过蒸煮时得注意：在水开后至少还要再煮20分钟。
3、不嚼肠胃，上海人差不多人人喜欢吃蟹，但大多数人不知道吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠“四小件”，因为这“四小件”含有细菌、病毒、污泥等特多。蟹胃俗称蟹尿包，位置在背壳前缘中央，为三角形的骨质小包，内有污沙。蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹心俗称“六角板”。两排蟹腮长在蟹腹部，软绵绵状如眉毛，俗称“蟹眉毛”。蟹黄中胆固醇含量较高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄。
此外，患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或处于肝炎活动期的'病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。伤风、发热以及腹泻的病人也不宜吃蟹。
四、食用蟹的方法
姜葱炒螃蟹
材料：雄螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒、淡色酱油、湿淀粉、白糖、香油、猪油、食盐、味精、胡椒粉适量。
功用：滋阴清热、活血化瘀。
做法：把螃蟹宰杀后，腹部朝上放墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，洗净，再将蟹切成每块一爪。
把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，即下干葱头，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤。
在炒锅内略留底油，再烧热，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略煮，至锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
五、螃蟹的美容技巧
1、利用蟹肉沙拉美白
蟹肉沙拉中的西柚和桔子中含有丰富的维生素C及P，具有美白功效。做法：先用各色调味品将蟹肉腌制几分钟，然后将桔子肉、西柚肉放在盘中摆好，滴上一些橄榄油，味道更美。
2、最美容的吃法
螃蟹蘸着吃，美容效果最好，这是因为螃蟹性成寒，又是食腐动物，吃时蘸姜末醋可以达到祛寒、杀菌、养颜的功效。
3、蟹+山药+珏红柿=养颜
蟹有滋阴清热的功效，山药则具有养颜的作用，再配以有美白作用的西红柿，不仅味道鲜美，并且极具养颜滋补之功效。
怎样挑选螃蟹？
秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，这个季节的大闸蟹是多么滴美味，肉质细嫩，滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱，蟹膏金黄流油，蟹肉饱满鲜甜，想想就直流口水，好的螃蟹，口感也不一样，那么怎么挑选好的大闸蟹呢？
01
看成色－青背白肚
青背：大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽；背上象涂上一层明油，粗看像灰色，细看像水晶灯，灰中带青，青的发亮。
白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白有光泽，给人晶莹洁白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中，通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草，大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。
02
看长相－金爪黄毛突肚脐
金爪：优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，大多是灰褐色。大闸蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，像在天然运动场爬行，就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。
黄毛：优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔而且毛越多越健壮；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
突肚脐：看大闸蟹的肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐会微微翘起来，表示它已经成熟了。
03
看重量－越重越好
重量：新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
04
看活力－眼神灵敏
眼神：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招，就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
活力：把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
05
捏软硬——蟹腿坚硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软，就说明这只螃蟹没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满，如果蟹腿很坚硬，那就说明这是一只“健壮”的螃蟹，可以对比来挑选。
